蚩尤天下一方面，它有着不可忽视的市场规模。据团餐界估测，2023年，我国医院后勤餐行业规模超千亿；另一方面，它与学校和其他公共餐饮服务有着很大的区别。不仅要考虑到能够正常饮食的职工、患者陪护等人员，还要兼顾住院治疗患者，需要特殊营养配餐的服务。

　　在时代的助推下，当前医院后勤餐领域正在经历着的变革。为此，团餐界联合中国团餐博览会调研近百家企业，撰写《2023中国医院后勤餐饮发展研究报告》，抛砖引玉，希望能给广大从业者一些参考。

　　报告显示，新医改已走过14年。2009年，历经多年酝酿，《中共中央国务院关于深化医药卫生体制改革的意见》出台，拉开新医改序幕。国家医保局成立、医药分开改革全国推广。

　　医药实行分开以后，药品提成被逐步取消，对药品实行零差价销售，大型卫生材料已经在部分地区取消加成，这使得医院经济大幅度地缩水。新医改下，医院要生存要发展，就必须对内部潜力进行深挖，降低成本。

　　作为行业首份医院后勤餐饮发展的开山调研，该报告汇聚了国内众多经营医院后勤业态的头部团餐企业的一手真实调研信息，力求将中国医院后勤餐饮的真实发展面貌展现出来，希望对行业发展有所裨益。

　　据国家统计局的数据显示，2022年全国共有医疗卫生机构103.3万个；卫生技术人员1155万人；医疗卫生机构床位975万张，通过专家访谈及预测，团餐界判断，医院后勤餐覆盖的日消费人数超过1200万人次，预计2023年行业整体规模超过千亿元。

　　从现状来看，当前，医院后勤餐服务商的业务范围主要以食堂管理为主，食品食材配送为辅。对于更上游的供应链环节，服务商参与的较少。团餐界在调研中发现，腰部以上的后勤餐服务商均有中央厨房方向的业务布局，而头部品牌则有更上游种植环节的业务布局。

　　从经营范围来看，医院后勤餐服务商存在较大的区域壁垒，大部分企业都以省内经营为主。此外，单个医院需要包含厨师、服务员、配餐员、营养师等在内的独立团队驻场运营，这对服务商的管理能力提出了极高的要求。因此，服务商经营的网点数量普遍在20个以下。

　　由于医院通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”的现象。

　　与此同时，医院后勤餐服务商规模化拓展的速度极慢。一方面，虽然医院自营餐饮近年逐步向社会化转型，但仍有一部分医院出于安全及品质的考量坚持自营，如部分部队医院等，这使得医院团餐服务企业的业务拓展面临一些问题。另一方面，医院与服务商的合作合同一般固定期限为3年，这限制了每年需要找新服务商的医院数量。

　　医院后勤餐过去的飞速发展克服了诸多困难。在新场景、新技术、新人群的冲击下，医院后勤餐行业的未来发展将往何处去？答案就在本次的报告里。