远古封神修为早在十年前，餐饮的消费理念由传统的高、大、上逐渐转变到今天的平民化，原生态饮食的概念被大众所接受。这其中有多种因素影响，比如价格、健康等。市场占主导作用，高端食材平民化说明了一些问题，最重要的是人们对健康的关注比以往任何时候都要重视。人的健康分二部分，一部分是自身的物理方案；另一部分是饮食的安全。物理方案只能靠自己，在作息时间、心理调节、锻炼等方面去调整，而饮食的安全在别人手里，自己成了被动者。这时候，需要有关部门和社会来共同维护，营造一个健康、绿色、生态的饮食环境。

　　在国家大的方针下，食品药品监管部门把食品安全作为重中之重，这些年持续、有效、有序地对食品进行监管，严肃整治危害人民群众生命健康的生产和销售企业。特别在餐饮这条线上做了大量的宣传工作，净化消费环境，整治不法商人的违规、违法行为。我们今天去酒店吃饭，无论在环境卫生上还是在消费理念上能感受到一些变化。

　　我们常常讲健康饮食，健康的饮食渠道无非在生产、加工、销售三个环节上。事实上，食品监管部门已经将这三个环节的监管形成了相对完善的系统。但是，这些年我们看到，在餐饮的渠道上，仍然出现了食品安全事故或者餐饮店遭到投诉等相关问题，似乎永远也无法从根本上解决。我在这里不妨向大家阐述三个环节中可能会出现的问题。

　　在销售环节上，单从酒店这条线上看，酒店有主观和客观上的故意。从主观上，明知销售的菜品不符合健康要求，但仍然向消费者出售产品；从客观上，酒店不知道购买的食材存在食品安全问题，存在在安全风险在可控范围内。这个环节的监管只能靠酒店自律以及食品监管部门的抽查。

　　在加工环节上，问题出现比较多。一种是生产环节中的加工，一种是酒店环节中的加工。加工环节重点是卫生和添加剂。干净卫生的环境是健康的基础，没有这点，其他皆是枉然。早些年，酒店厨房的卫生状况相对比较糟糕，安全隐患极大，不是没有制度，而是人出现了问题。至于添加剂和调味品的使用，国家有明确的使用范围和操作细则，但在实际运用中出现了偏差。老百姓普遍认为，只要有添加剂的食品都是不安全的，这是误解，只有在量的掌握上没有严格执行相关规定。商家为了迎合消费者，将口感本来不佳的产品加工成可口的菜品，调味品起了至关重要的作用。以前酒店厨房案台上摆满了十几种甚至几十种调味品，这些调味品中含有各类添加剂，虽然短时间内人食用后不会出现问题，久而久之，人的健康必然会受到影响。

　　今天的食品监管我们似乎只能看到在餐桌上的监管，效果和成果当然有，但如果想彻底解决这个问题还得从根源上去找，也就是从生产环节抓。生产环节不严抓，后面的加工和销售环节起不到任何作用。

　　食品的生产环节包括养殖和种植环节，现代农业的概念已提及多年，农业这个词已被赋予新的内涵。也正为如此，今天的菜市场，我们发现很多当季的、反季的食材琳琅满目，让人应接不暇。天然种植的和大棚种植的有何区别？养殖类产品有没有使用违规的饲料？老百姓对此一无所知，只知道农民自己种的菜安全。这是误解，农民自种的菜也不见得安全，至少在农药使用上没有规范。 我们的监管部门在批地市场和零售市场抽查中发现，有些指标不达标，导致产品无法正常销售。

　　在大棚种植环节上，监管部门是如何监管的呢？我也不是非常清楚，牵涉到的部门比较多。在这个环节上，种植企业或养殖企业一方面靠自己的良心，另一方面根据市场的需求。良心起到多大作用不便多说，总之，企业自身的监管至关重要。如果企业为了增加产量，提高收入，使用违规的药品，这会给消费者带来重大创伤，也给监管部门的工作带来难度。一旦这些产品流入市场，后果不堪设想。

　　所以，只有将生产环节严格把控才能一劳永逸，后面的环节监管起来就轻松许多。生产是根源，源头的监管已不是什么秘密，关键是否彻底落实。负责任的监管让老百姓的生活更加体面，活得有尊严。漏洞是双方面的，监管部门的责任不到位，就会让不法商家有机可趁，给国家经济造成损失，老百姓对监管部门的信任也就无从谈起。