穿越爱上十三岁的你NutraIngredients资深编辑Nathan Gray在FBIF研发创新分论坛的主题演讲中提到了这一话题，并随后解释道：全球约三分之一营养不良人口是由于肥胖导致！很多人摄取了足够的食物，然而吸收的营养并不均衡，或者“吃的东西不对”，所需的营养并没有获取，这是

　　NutraIngredients杂志是在欧洲、英国、中国发布的原料和营养学的杂志，发行量已逾50万本。Nathan作为NutraIngredients杂志的资深编辑，曾主修人类生命科学专业，主要研究免疫学和人体健康，现已有多年的科学写作工作经验。今天我们有幸邀请到了Nathan先生，和我们分享自己对功能性食品行业发展趋势的深刻见解。

　　大量的科学研究表明肠道细菌与健康处处相关。我们对微生物的研究越多，我们就会意识到对它有很多的不了解，但这是非常激动人心的。现在大众普遍从酸奶中获取所谓的肠道活性菌来改善肠道健康，然而在近些年的行业发展中，酵素等发酵类的食品越来越多，并且已经在日本、欧洲及美国流行开来，“这是好事，大家不只是在酸奶里能看到益生菌，现在也能从天然完整的食品中获取益生菌了，而且在寻找环境里面天然完整的食品，尤其是益生菌。”。据数据显示，目前全球益生菌市场价值已高达400亿欧元（约2920亿人民币），到2021年增长将会每年增长达到38%。大部分增长不是在乳制品里面，而在水和饮料里面，而且不只是单一菌种的创新，是多菌种的创新，而且还会改变我们肠道内的细菌。不仅是益生菌和益生元，还有中药里面一些传统的原料。所以益生菌未来肯定是好的领域，我们应更加注重非乳制品饮料的市场和益生菌株的创新，努力寻求改善肠道细菌的新方式。

　　近些年，很多大公司意识到公司本身无法推出自己理想的创新产品，由此开始积极探索新的研发方式和从业方式，并且愿意开放创新。对此，现在已经有许多大公司开始开放自己的VC或创新的平台，主要采取的开放方式有两种：第一，选择和一些小的公司进行合作；第二，大企业兼并。公司兼并近年来持续上升，NutritionCapital Network Data数据显示，在2016年中，光营养和健康领域就有707个公司兼并和金融交易。在营养和健康领域，707宗并购案是几年以来最高的数字。交易数量不光多，每个交易份额也相当巨大，去年并购案的规模，仅仅是还手的金额就达到2750亿美元。近几年，行业中有很多引人注目的“非常大的交易”，例如Swisse、美赞臣、合生元等大企业被收购了，几年前并没有这样的企业兼并的案例，“要改变过去的工作方式，不妨来进行一些并购”。

　　目前，有些行业发现他们过去的业务模式已经不行了，因为出现了数字化、网络、物联网。不管怎么样，我们现在可以看到技术开始深深影响这个行业，食品与健康要找到自己在这个数字世界当中的位置。社交媒体现在是一股巨大的潮流，越来越多的数字技术体现在移动和便利上，很多人都携带着智能的技术，包括网上购物的普遍，比如欧美的亚马逊、中国的阿里巴巴，不仅是在消费者层面，更是直接进入到食品生产的层面，从农业生产到分销，数字化的影响和冲击带来了更大的效率，并且改变了我们的商业模式。这一个趋势将会持续发展和改变食品领域的从业方式。

　　第一，全球的人口激增问题。据预测，到2050年全世界人口将会增长到90亿，这使得资源会愈加紧张，食品的价格会增加，将会给供应链的带来巨大挑战。第二，人口老龄化的普遍。全世界各国家各地区几乎都在面临人口老龄化的问题，Eurostat的数据显示65岁以上的欧洲人口将会在2050年由现在的17%上升至30%，并且到2030年，将近五分之一的世界人口会超过60岁。面临诸多的健康与营养的问题，在护理和医疗上却仍存在严重问题，并且人们也似乎患上了“药物疲劳症”，这让更多的人依赖食物去解决其自身的健康营养问题。

　　“每一个大趋势和全球问题对于我们的行业都有影响，但其中有一些因素的影响会大于其他因素。”行业趋势很重要，但是趋之若鹜，必将失败，专注于一个领域，扩大市场准入并不总是最佳的选择，关注小众市场，关注消费者对产品的感知和产品所传达的信息，这些都是极其重要的。或许，小众市场并不保证能带来饮食行业的彻底革，但是“有的时候小创新和大创新都有一样的价值，而且要更有人性化，而且更关注小众。”

　　FBIF刘迪：目前很多食品企业意识到了营养与健康的重要市场，纷纷尝试涉足。比如，雀巢早在1981年就建立了雀巢营养科学院，用以在全世界范围内分享专业的营养信息。那么，您是怎么看待此类食品企业的跨界转型的呢？食品企业又应该怎样有效利用自己的高科技平台来推动产品研发呢？

　　Nathan Gray：我觉得雀巢是个很有趣的例子，因为他们开始很早，越来越多的企业也在做着相似的尝试，但仅仅是在近5-10年间。我也相信未来会更多的企业会加入其中，但不一定是科学院，也许会是大学研究部门的工作，也许会是从行业巨星到小型研究队伍的开放式创新。整个工业会更加开放，以全新的方式接触全新的群体。早在10年前，企业营销、市场和销售、研究创新之间有一道不可逾越的“大墙”，当然还有另一道“墙”是对于高等院校的学术研究的。现在，人们意识到了沟通合作的重要性。这对于整个工业来说是好事，因为大家开启了全新的规划，就像雀巢科学院，这是十分有趣的尝试。但我们也不需局限于主要产品研发，当然食品成分是十分优先的，但在5-10年之后，他们有了经验和背景，这一趋势也许不再流行或者说这10年间会有更重要的部分出现，每分每秒都会有很多事情发生。目前很多的企业、院校、科研机构正在做着这样的尝试，也许现在看来其商业价值还有特别突显，但我相信世界在变化，总有一天他们的努力会变得非常重要！

　　FBIF刘迪：没关系，我来为您简单介绍一下。江中集团是近年来在中国功能性食品市场最受欢迎的企业之一。它尝试将传统中药成分加入如饼干等的零食中，并创新推出了“中医食疗”的理念，市场结果显示这是一次成功的尝试。我觉得江中集团有效缓解了消费者的“药物疲劳症”，这点您在刚才的演讲中也提到了。那您觉得江中集团成功的关键因素是什么？中药类零食的国外市场又如何呢？

　　Nathan Gray：我认为把中医药或是其他功能性成分加入到零食中的想法会越来越重要。在全球的每个市场，比如在欧洲和美国，越来越多的零食巨头正尝试变得更加健康。就像我刚才多次提到的“消费者知觉”，人们对食物的感受非常重要。比如，一家做巧克力和饼干的公司，人们可能会觉得它是不太健康的，当它开时做健康尝试的时候，会引起人们的困惑。相反，如果一家一直做健康产品的公司开始做零食，人们就会觉得这是健康的零食，不健康的信息会更易被自动屏蔽。不管是你给的例子，还是其他公司在做的尝试，关键要看是否是正确的成分搭配正确的食品。有一个在美国的例子，一家本土酸奶，他们在成分中加入了鱼肉的成分，尝起来有鱼肉的味道，挺不错的。所以，不管是食品成分、中药还是其他因素，只要口味对、满足消费者的感知需求，就是正确的！

　　FBIF刘迪：肥胖、糖尿病等慢性疾病发病率不断增长，这确实为功能性食品提供了广阔的市场前景，但与此同时，也为一些不诚信的商家提供了可趁之机。有学者在接受采访时表示，“现在的保健品企业过于关注卖产品，而严重忽略了做产品”，您是怎样看待这一观点的呢？我们又该如何有效管理整个食品工业，保证其健康、平稳发展呢？

　　Nathan Gray：我十分同意这一观点。确实，食品企业需要改变他们的营销方式，但就像之前提及的中药企业，他们可以将近一半的公司资金或收入用于产品研发，但仅三分之一的资金用于营销。和他们相比，一些食品公司也许正好相反，也许仅留了5%的投资用于产品创新，所以这确实是一个大问题。人们一直以来都觉得商家可以销售任何东西，只要无伤大雅。但时代在变，观念也在变。食品行业需要清醒地认识这个问题。我认为人们需要投入更多的精力做好的产品，好产品是经得起市场的考验的，自然也会卖得很好！

　　食品饮料创新论坛（FBIF2017）4月19日-21日在上海虹桥元一希尔顿酒店顺利召开。FBIF 2017以“全球力量，领变未来”为主题，话题涵盖趋势、营销、研发及包装。1500位左右食品业界人士出席。演讲嘉宾含：伊利集团执行总裁张剑秋；亿滋中国总裁马儒超；农夫山泉董秘周力，澳优乳业董事长颜卫彬；金宝汤全球饼干兼点心业务部研发副总裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴集团副总裁靖捷；三只松鼠创始人兼CEO章燎原；百威英博集团亚太区电商副总裁Martin Suter。了解更多详情请在后台回复“FBIF”。

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