风流奇厨近日据相关消息说：预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

　　关于预制菜的问题，之前并没有太大的引起关注和讨论，直到它有可能走进校园以后，才让大家觉得这个事情不那么简单。在当今的社会，一旦跟孩子挂钩的东西，我们当家长的都心提到嗓子眼，除非特别心大的那种。

　　虽然我们也不是要做娇气的人，但是为什么会出现今天这种局面呢？这次我们都要好好剖析一番。

　　首先我们应该先了解一下什么是预制菜？名词解释就是：预制菜，又称为预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

　　其实简单来说，它就是半成品，有一定的保质期，需要二次加工进行食用，不是做出来就吃的东西，起码要放一段时间。

　　如果你吃过农村的宴席，都知道，农村宴席头天甚至好几天都会提前准备，有些蒸煮的菜是提前做好的，由于天气能可以保存，当然也可以放冰箱，到时候加热就行，这样都能把时间给利用起来，不至于浪费很多人力物力。很多餐厅也是这样。

　　甚至今天的一些方便食品，如方便面和饭等都是预制菜范例。传统的观念里面，吃新鲜的食材当然是最好的，四川老一辈人就讲究“鸡要吃的叫，鱼要吃的跳。”并不是活吃，而是宰杀的新鲜的活蹦乱跳的鸡和鱼，立即做出菜品来，味道鲜美不说，营养才不会流失。

　　为什么说预制菜不是什么新鲜的事物呢？因为我国虽然是农业大国，但是几千年来，食材的供给上并不是时时刻刻都能保证的，从上下五千年来看，今天中国14亿以上的人口，能解决吃饭问题，还能一年四季都保障供应，已经是这个地球上非常了不起的事情了。

　　在古代阶级观念的问题，中国老百姓并不是一直都能吃饱饭和吃好饭的。杜甫说“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”假如你在古代不幸是平民或者贫困的人那就很难受了，再遇到天灾人祸，战乱时期，别说吃饱饭了，能活下去不成为两脚羊都是福气。

　　而且当年的技术，农业是必须跟着四季走的，所以为了在冬季可以保证有食物和蔬菜等，古人用了储藏和制作的方式来提供，这就是预制菜的鼻祖，必然今天的泡菜、腌菜、盐菜、腊肉制品等，这些都是预制菜，有些地方一条腊鱼可以放十多年，你想想这个你敢吃吗？

　　所以，在没有条件的情况下，古人是会想法创造条件的，虽然比不上新鲜的食物，但是也能保证大家不用挨饿，甚至还能把它们变成美味。这就是国人老祖宗们厉害的地方。

　　通过他们几千年来的实践和运营，你别管西方人和一些专家怎么嗤之以鼻，这玩意就是能让我们延续到现在。

　　尽管我们发现预制菜实际上并不是什么新鲜玩意，一直也在吃，为何突然又产生了抵触情绪了。

　　首先去餐厅花钱消费，不管是办宴席还是吃点菜，前者实际上在乎的不多，后者还是不希望是那种提前准备的，虽然有人赶时间，但是人们多数不希望是做好了几天甚至更长时间加热的菜。

　　但是，我们今天很多人吃快餐点外卖，这些有几个不是预制菜呢？反而一些不起眼的，看着环境不好的苍蝇馆子反而是现炒现卖。他们的手脚很快，跟大馆子不可同日而语。

　　只是大家担心的是，预制菜到底预制了多久，它们的保障机制在哪里？食材这样工厂化的加工，流水线作业，还是吃饭吗？

　　这些实际上探讨的并不多，条件更好的人是不可能吃预制菜，他们有钱也有时间，能够把最好的摆在自己面前，条件一般人宁愿去小馆子或者自己买菜来做，高不成低就的那种最终是办宴席，必须应付，平日里也很少。除非万不得已。

　　现在大家担心的是孩子的食堂里面，被预制菜充斥的话，那就不是闹着玩了。虽然也没有说预制菜有什么问题，总觉得这东西让人无法放心，其原因就是孩子比大人脆弱，而且大家不知道预制菜到底检验标准是什么。

　　曾经有人这样问过，原来的馆子采购或者食堂采购，都是新鲜的蔬菜肉蛋之类，然后开始制作，现在如果都这样了，我们还有必要去馆子吗？拿厨师来干嘛呢？点火加热就可以的东西，我们不知道打包回去自己加热吗？而且我们要好吃的是味道，而不是什么统一的标准，中国菜本来就是因为烹饪的厨师才让它秀色可餐，但是有了预制菜，虽然方便，对于菜品味道的保证完全丧失了意义。

　　而学生来说就更不同了，我们希望孩子得到的是新鲜的健康的食材，有预制菜跟罐头似的。那是万不得已想出来的保存方法，而不是在今天供给充沛的情况下，为了省事或者某些资本的键入要形成的什么规矩，我们不愿意为这个买单。

　　据说有些预制菜概念股都上市，那么明显他就是资本在作祟。显然对整体餐饮的发展和饮食的健康以及多元化上面是有很多不可预估的问题的。

　　既然如此，那么预制菜是不是完全没有必要？它到底应该何去何从。首先预制菜既然一直存在，就不是要把它清除为目的，而是应该提供相关的保障和机制，甚至列入法律条款，让它得到足够的保障，既让老百姓放心，又让它可以健康的发展。

　　预制菜的准入门槛应该是非常高的，并且要根据地域来划分，要根据人群来划分，尤其是进入校园这一块。

　　民以食为先，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。国家以百姓安居乐业为繁荣的基础；百姓有吃才能存活，所以民以食为天；食品以安全为前提；食品安全以质量为根本；诚信则是保证质量的基础。

　　中山先生当年就提出这个概念上书过李鸿章。今天我们更应该把它发扬光大，认真总结审视，半点都不能松懈。

　　物质是一切的基础，老百姓物质基础问题很重要，食物又以安全为主要，强调食品安全。民以食为天出自《汉书．郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天”。

　　可见中国自古以来对其的认识都非常深刻。但是预制菜并不是洪水猛兽，它在大家讨论的情况下，其实发展得还比较好。

　　究其原因是因为，在当今时代，预制菜运用标准化流水作业，这些经预加工和或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。有些人认为预制菜是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。既有“厨房小白”秒变大厨的参与感，成就感，也能满足社交分享的属性，戳中人们的痛点。同时满足用餐需求和情感需求。

　　预制菜现在早就普及到很多地方了，不单单餐饮食材厂商在参与，就连资本、政府、协会等相关方都在纷纷入局，消费者更是主动下单或间接享用美味的预制菜。

　　只是因为校园问题，才让一些人开始反思和担忧。实际上它是不可阻挡的会持续发展的。

　　所以我相信未来肯定会出台严苛的标准。市场潜力非常巨大的东西，就不可能凭空消失。我们来看一组数据，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率，当时有专业人士就预见，到2023年预制菜市场规模将达5165亿元，远景有高达3万亿元的预期。

　　在这样的条件下，你说让它没有是不科学的，良性的管控和合理的开发才是根本。虽然预制菜在我国有30年的发展历史，而在过去也一直有这样的存在，没有预制菜的说法而已，但是真正进入大众视野，火起来，也就是最近几年的事情，所以预制菜对于大多数参与者来说，还是一个新鲜事物，属于新品类。

　　我相信，它的未来是有前景和希望的，但是同时也关注政策和法规以及行业良性标准的建议，并且能让老百姓看到真切的一面，那么它就会持续发展下去，我们拭目以待吧。

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