dongbeichengrenwang民以食为天，地方民间传统美食既是劳民大众生活智慧的结晶，又承载着地方饮食文化和风土人情的缩影，在人民对美好生活充满向往的今天，亦可成为刺激舌尖经济消费的重要引擎。保护传承发扬民间饮食文化，意义重大，影响深远。

　　各地美食底蕴深厚、资源丰富、各有千秋。六枝的鱼肉（牂牁）、肉饼、糍粑；盘州的牛肉（普田）、水拌酒；水城的鸡肉（茨冲）、烙锅洋芋、豆豉火锅；钟山的羊肉（德坞）、蒸蒸糕，林林总总，不胜枚举。然而尽管种类非常丰富，但是绝大部分尚未能形成市场品牌，部分美食很有特色、很受欢迎，但是影响范围较小。

　　很多民间美食在其影响地域范围内深受食客认可，口味稳定，理应得到更多市场份额，但受资金投入、经营管理水平和市场风险承受力等多种因素制约，产能未充分释放，市场规模不大，小富即安。

　　部分美食因深受民众喜爱，得以口口相传，已经具备良好的口碑和群众基础，但要引发质变，达到家喻户晓、全国知名的品牌效应，还需要进一步加大宣传力度。

　　随着时间的变迁，传统美食民间传承人日渐稀少，饮食制作工序本就较为繁琐，偶尔为之是乐趣，以此为生则较为劳心劳累，市场打不开，从业人员基数上不去，能够坚持传承传统技艺的更是凤毛麟角，传统技艺面临着后继无人的挑战。

　　纵观贵州地域版图，毕节、六盘水、兴义等州市饮食风格甚至菜谱大同小异，竞争无处不在。单就一碗羊肉粉，就有兴义、遵义、六盘水谁更正宗之争，在网络上闹得沸沸扬扬，互相掐架。

　　（一）提高认识，高度重视起来，真正行动起来。政府引导、各行业协会牵头提出保护传承方案，立足长远发展，大力开展市场摸排、民间美食及其传承人档案库建立管理、星级评定、行业自律、宣传营销策划等工作，对条件成熟的，通过招商引资实现量产推广，进一步拓展市场。

　　（二）立足特色、发挥优势，实现差异化发展。如六盘水六枝可以借助牂牁江丰富的水资源优势，突出野生鱼的鲜美和垂钓乐趣；盘州可做足“牛”文章，辅以酒文化形成特色美食体系；水城应好好珍惜业已形成的茨冲鸡火锅、豆豉火锅品牌雏形并进一步强化；钟山则围绕羊汤锅、方便型羊肉粉挖掘“羊”经济、延伸“羊产业”，可借助区位优势重点打造烙锅美食街、夜间经济集聚消费区。

　　（三）加强服务，协助企业通过相关认证。在商标注册、专利申报、行业标准认定、食品安全检疫检验、非物质文化遗产认证等方面，加强指导服务，市级层面可以解决的尽快解决，需要省级或以上解决的，积极协调争取。

　　（四）多措并举开展宣传，营造良好氛围。一是用好各类官方宣传推介平台，在各类宣传推介中增加美食版块内容；二是支持行业协会通过自媒体、短视频平台系统策划、持续宣传；三是组织各类美食节、“食神”评比活动，通过活动促进美食产品推陈出新，通过活动刺激消费拉动内需，通过活动保护传承发扬地方美食文化。

　　（五）培育扶持市场主体。一是指导名优特色食品的标准化加工生产，提高可包装食品的生产技术及工艺，便于对外推广；二是重点扶持和打造特色食品的龙头企业，在金融、财税等方面，落实相关优惠政策。

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