泡芙书苑你的孩子的暑期，是在博物馆奇遇、在研学路上拓宽知识和眼界的边界、在艺术的世界里找寻快乐的基因、还是在有趣的教育中得到丰富和填补？

　　南京教育之声特别推出暑期“大家”说说节目，邀请“大家”走进直播间，聊聊暑期的那些事儿~

　　儿童卫生和食品安全，食品营养一直都牵动着万千家长的心，那么我们如何进行科学食养，助力儿童健康成长呢？

　　今天节目邀请来南京市中小学卫生保健所，食品营养科副科长，主管医师，吕一舟老师走进直播间，共同畅聊校园食堂食品安全和青少年的合理膳食等话题。

　　首先向大家介绍一个概念，营养不良是指人体能量和/或营养素摄入不足、过量或不平衡，包括两大类情况，一个就是我们了解的“营养不足”，包括发育不良、消瘦、微量元素缺乏或不足等。另一种是超重、肥胖以及和饮食相关的非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病等）。

　　无论是消瘦、还是超重、肥胖，都可能是饮食搭配不合理引起的。肥胖形成的原因之一可能是能量摄入太多，没有得到及时消耗，而其他营养素摄入又不均衡。

　　学龄儿童正处于生长发育的关键时期，充足的营养和健康的体魄都是健康成长的基础。同时，这个时期也是饮食行为和生活方式形成的重要时期，从学龄儿童开始培养健康饮食行为和生活方式将受益终身。

　　那么BMI值如何计算呢，我们是用小朋友的体重除以身高的平方，体重的单位是kg，身高的单位是米，例如一个10岁小朋友体重为45kg,身高为1.4米，这个小朋友BMI在23左右，就属于肥胖的范围了。

　　近年来，全球儿童超重肥胖率都呈现上升趋势，我国也不例外。儿童青少年期肥胖会给孩子身体带来很多不利的影响，也会增加孩子成年期疾病发生的风险。所以，对于学龄期儿童来说，保持健康的体重很有必要。

　　（1）食物多样，合理搭配，每天要吃12种以上食物，每周要吃25种以上的食物，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，保证营养全面均衡。

　　校园食品安全不仅要让孩子吃的安全，也要在安全的基础上吃的营养健康，我们定期会到全市各中小学校、幼儿园开展食品安全专项调研工作，针对学校存在的问题也会现场给予反馈和督促整改。

　　校园食品安全一般涵盖从食材采购、到加工制作、向学生供餐、餐饮具清洗消毒等各个环节，以及从业人员管理、制度管理都是我们日常管理内容。

　　家长可以通过学校微信公众号等平台了解学生每周食谱，膳食委员会、家长义工都可以了解学生在校的就餐情况。

　　南京市绝大多数中小学生是在学校吃午餐，南京市委市政府一直高度重视学生营养问题，2021年将“制定和逐步推广我市中小学营养午餐标准”列入市政府民生实事。

　　在前期充分调研的基础上，对午餐食物种类、参考数量、配餐原则、烹调要求、午餐管理等，提出符合学生营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。

　　并经过专家论证，在2021年12月正式发布了《南京市中小学生营养午餐指南》（2021版），指南发布后，学校有了参照依据，伙食也有了改善。

　　（1）逐步推进营养午餐学校试点。目前全市共有106所学校参与该项工作，试点学校按照《指南》规范操作、科学搭配，确保学生午餐营养均衡，满足在校学生营养健康需求。

　　（2）积极融入信息化管理手段。依托《南京市中小学食堂信息化管理平台》对食谱进行营养分析，对未达到要求的食谱，系统会提示学校进行食谱优化。试点学校在制作食谱时，只需录入每种菜品的原材料和数量，系统便可自动生成每周带量食谱，供学校向师生家长公布。

　　（3）举办公共营养师培训班。为营养午餐试点学校配备一批公共营养师，参训人员取得营养师证后将从事学生营养配餐工作。

　　（4）广泛开展营养教育。我们印发宣传资料、开展营养知识讲座，利用新媒体开展宣传教育，每年“5.20中国学生营养日”开展相关科普宣传活动。开展“食育小课堂”短视频评选活动，由学生作为主讲人，在午餐前向全班同学进行营养午餐相关知识的科普宣传，倡导科学饮食，践行光盘行动。

　　根据《学龄儿童膳食指南（2022）》的内容，结合中国儿童膳食的实际情况，按照不同年龄阶段学龄儿童的能量需求，分别制定了 6~10岁、11~13 岁和 14~17 岁学龄儿童平衡膳食宝塔。

　　零食可以作为正餐的补充，不能影响或者代替正餐。现在零食的种类很多，包括各种少量的食物和饮料。如何正确引导孩子选择健康的零食，少吃不健康的零食显得尤为重要。

　　新鲜水果、奶类可作为优选的健康零食。天然、新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以适当补充能量，增进食欲，帮助消化。奶类是钙的良好来源，富含优质蛋白，也是健康的选择。

　　高糖、高脂肪、高能量、高盐的零食可作为不健康零食，儿童应该少吃或者不吃。例如：糖果、油炸食品、冰激凌等。

　　我们可以根据《中国学龄儿童膳食指南（2022）》给学龄儿童5条平衡膳食准则：

　　了解和学习食物营养相关知识。在日常生活中可以和家人一起选购和动手制作食物，不断提高自己的营养素养。

　　做到一日三餐、定时定量、饮食规律。每天的早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆坚果等食物中的三类及以上。饮食要清淡，不挑食偏食，不浪费食物。

　　每天 300ml 及以上液态奶或相当量的奶制品。主动足量饮水，首选白水。不喝或少喝含糖饮料，避免儿童龋齿和超重肥胖发生的风险。

　　增加户外活动时间。每天应累计至少 60 分钟中高强度的身体活动。视屏时间越少越好，同时保证充足睡眠。

　　营养不足和超重肥胖都会影响儿童生长发育和健康。父母需要以身作则，通过示范作用，鼓励和支持孩子养成健康饮食行为和规律进行身体活动等习惯。

　　我相信根据科学合理的饮食搭配，同时养成健康的生活方式，我们的儿童青少年一定能健康茁壮成长。

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