魏积安近况杭州亚运会即将开幕，各个国家（地区）的运动员来杭，能够吃到什么美食，或许是他们除了参赛之外最为关心的话题。

　　近日，在亚运村运动员餐厅开展的“味美杭州 食享亚运”的餐饮宣介活动上，东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁、京葱爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等6道菜品提前揭晓。

　　目前揭晓的6道亚运菜品中，有三道地道的杭帮菜，分别是宋嫂鱼羹、东坡肉和清炒虾仁（改良版龙井虾仁）。

　　宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，从南宋流传至今已有800多年历史。《武林旧事》中记载，当时宋高宗赵构游玩西湖至钱塘门，品尝了一位叫做宋五嫂所烹制的鱼羹，十分赞赏，在赏赐之余还命其专为宫苑烹制鱼羹御膳。

　　宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》也有记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。

　　据记载，东坡肉是苏东坡当年被贬黄州时研制出的，他还专门写了一首《食猪肉》诗。后来苏东坡来到阔别十五年的杭州任知州，当地百姓为感谢他疏浚西湖的功绩，听说他喜欢吃猪肉，便抬着猪肉挑着酒担去给他拜年。苏东坡收到后，将其炖煮，分送给百姓，大家吃后无不称奇，就这样东坡肉渐渐名满天下。

　　亚运菜单中的清炒虾仁是杭州名菜龙井虾仁的改良版。龙井虾仁一直是杭州的一道名菜。由洁白的虾仁配上龙井茶的嫩芽烹制而成，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

　　除了正餐餐点以外，在运动员茶点中，还有一道杭州名点定胜糕，以此寄予了对运动员的美好祝愿和期许，希望每位运动员都能赛出更好的成绩。

　　定胜糕一名始于南宋，民间传说有多种版本：一说是江南人为韩世忠抗金时赶制的军粮；一说是为岳飞抗金赶制的军粮，为求抗敌胜利，故名“定胜糕”。它以粳米和糯米粉包以赤豆砂、绵白糖蒸制而成，外形似金锭，寓意吉祥，千百年来深受杭州人喜爱。

　　“杭帮菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产代表性项目，植根于江南民间食俗，历史悠远。杭帮菜讲求的是清淡和营养，一年四季，一菜一味，这是杭帮菜烹饪的理念，更是杭州人的一种健康养生之道。

　　南宋文人洪林在《山家清供》中记述说：“元旦必食蟹酿橙，用黄熟大橙，截顶剜穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鲜。”

　　蟹酿橙在宋代是非常流行的一道菜，杭州城内众多酒楼饭店里都可以吃到它。这道菜在宋朝又叫“橙瓮”，因为橙子中空，口小腹大，跟瓮很像。蟹酿橙的口感很像香水，层次丰富。

　　笋干老鸭煲是杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。天目山里刚拗的笋干，隔年的老鸭、陈年火腿，再辅以独特的香料……笋干香脆可口，鸭肉肉质鲜嫩；鸭肉中有笋干的香，笋干中有鸭肉的鲜，调和出最平和贴心的味道。

　　莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，只一勺味道便在你口中炸裂，味蕾在雀跃在欢呼。

　　桂花糯米藕，是杭帮菜的代表之一。藕切开一端——最佳是西湖的白花藕，将糯米灌入，然后与红枣、枸杞等经过漫长时间的熬煮，最后浇之蜂蜜，辅以桂花——这道菜的点睛之笔，一口下去，让人回味无穷。

　　“江南忆，最忆是杭州。”面食烙印在杭州人的味蕾基因当中，而在如今五花八门的汤面拌面炒面里头，唯独片儿川和拌川是不变的经典。风靡杭城百余年，一碗面里，包含着杭城浓浓的江湖市井气。

　　葱包桧，一道杭州人都爱的小吃。将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱。而这道看似简单的小吃背后，有着一个久远的小故事，相传岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。人们就捏出秦桧状的小面人，丢到油锅中煎炸，然后将它与小葱裹在春饼内进行压烤，制成葱包桧。

　　酥油饼，亦称吴山酥油饼，为浙江杭州著名传统风味特产。最早起源于安徽寿州名点大救驾，系宋室南下时传来，清代袁枚《随园食单》及吴敬梓《儒林外史》称之为“蓑衣饼”，缘于其酥脆蓬松而名之“蓑衣”。民国时期因在吴山出售，故称“吴山酥油饼”。它的松脆可口更是吸引不少食客。