大王陆鱿端午节到了，如今家家都开始包粽子，对于粽子的吃法与包法你是否都有掌握?小编在这里提醒大家，并非人人都可以吃粽子的哦，有些人群可是要忌食粽子，今天小编就具体给大家讲讲粽子的做法与它的饮食禁忌分别是什么?

　　2014年6月2日是端午节(五月初五)，中国自古就有端午节吃粽子的习俗，但是粽子的食品安全问题却备受关注。近日，香港食物环境卫生署安全中心最新的粽子抽检结果显示，有不法商家在粽子里添加非食用防腐剂“硼酸”。因此，你一定要警惕“硼酸粽子”“返青粽子”等等。

　　据报道，香港食环署安全中心近日公布了对104个粽子样本的抽检结果。结果显示，从一款咸肉粽中，检测出含有禁止在食物中使用的防腐剂“硼酸”。业内人士表示，硼酸是工业原料，添加硼酸是为了让粽子更劲道、放得时间更久。

　　有食品安全专家称，硼酸具有积存性，连续摄取会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　业内人士分析称，硼砂和硼酸价格低廉，防腐和增加弹性效果好，所以依然有不法商贩铤而走险，在粽子生产过程中加入硼酸或硼砂，最常见的是添加硼砂。此外，该业内人士告诉记者，还有商贩将硼砂或硼酸添加在腐竹、肉丸、拉面等中。

　　“市民选购粽子时，从外观上很难分辨，只能依靠检测手段。”该人士提出自己的担忧，“要防止消费者买到硼酸粽子，最重要的还是靠政府监管和法律的严惩。”

　　记者查阅了近两年市质监局和市工商局在生产和流通领域对粽子的抽检情况。结果发现，在2012年和2013年市工商局都进行了粽子抽检，合格率均为95%左右，不合格项目主要为微生物(大肠菌群和菌落总数)指标不合格。记者只查阅到市质监局2012年公布的粽子抽检结果，显示为全部合格。在这些抽检中，记者发现检测项目主要是酸价、过氧化值、总砷、山梨酸、笨甲酸等，并未发现硼酸或硼砂，也就是说，没有检测硼酸或硼砂。

　　1、“硼砂粽子”。一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉;二看，煮后糯米颜色发黄的可能加入了硼砂;三闻，加入硼砂的粽子能闻到轻微的碱味。

　　2、“返青粽叶”。先看，“返青”粽叶蒸煮过后色泽依然青绿，而正常粽叶经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄;然后闻，正常的粽叶有天然的淡淡植物香气，而染色后的粽叶煮熟后有淡淡的化学制剂味道。

　　3、有毒粽绳。塑料绳生产厂家为了节约成本，往往使用废料和回收料。当温度超过50℃时，塑料绳里的甲醛类、二甲烷物质就会分解出，对人体造成危害。建议消费者选择天然材质的粽绳，如粽叶绳、棉绳、麻绳。

　　已经开始着手“采购”粽子的主妇们估计已经发现，超市酒楼中的粽子少说六七元一个，多则一个上百元。而在路边小摊上，却偶尔还能发现单价低于三元的粽子，大小也相当“可观”。为何对比如此悬殊呢?正所谓一分钱一分货，正如行家所言，贵有贵的理儿，怎样才能挑选到一个又靓又安全的粽，三招教给你。

　　一个糊弄人的“粽子”，是不会在包装上投太多心思的，“马虎了事”的多。记者观察到，如广州酒家的粽子采用的是真空包装袋。使用复合可乐利高阻隔材料的真空包装蒸煮袋，经过真空包装和灭菌，粽子在常温下储存和流通，并可直接微波加热后食用。而市面上镀金属涂层的袋子，如铝铂袋等就不能直接微波加热。

　　粽子如果身着浮夸的艳丽“青绿”衣，很有可能这身粽叶是经过硫酸铜溶液翻新过，色彩艳得不自然;而只有一身“素衣”者才是真正的“灰姑娘”。

　　粽子的品质很大程度上取决于原料，如粽米的产地、馅料的质量和粽叶的成色。至于这个环节只能靠“嘴”来论好坏了。

　　粽子品种年年鲜，例如特别型：鳄鱼、黑松露入馅;养生型：红枣西米入粽;高贵型：鲍鱼、XO酱来助兴;甜味型：北方粽别有风味等等，但是粽子虽好，却并非人人合适。

　　有些人一大早把粽子当早饭吃，糯米会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。所以晚上临睡前也最好不要把粽子当夜宵。

　　有些人还喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以最好取出来后，充分加热变软后再吃。

　　吃粽子的同时，搭配蔬果，既可帮助胃肠的蠕动，还能避免因吃粽子而引发的肠胃道消化不良等症状。

　　②、老人和儿童。粽子多用糯米做成，黏性大，老人和儿童如过量食用，极易造成消化不良以及胃酸过多、腹胀等。

　　③、患有高血压、高血脂、冠心病的人不适合吃。现在很多粽子品种花样很多，粽子中常常会放入咸肉、蛋黄、红枣甚至海鲜等，使一个普通的粽子变成了高脂肪、高蛋白的食品。这类粽子所含脂肪多，属油腻食品。

　　④、糖尿病患者。一些粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

　　粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。粽子最好在两餐之间吃，如果做不到，中午吃为宜。由于粽子不易消化，老年人、儿童、胃肠道功能不好的人不适合多吃。

　　粽子不宜作为一餐当中的惟一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。吃粽子时最好能同时喝茶水，可帮助吞咽和消化，同时，在吃粽子时最好搭配一些蔬菜、水果，最好是凉拌菜，这样可增加纤维素的摄入，而维生素本身就是一种消化酶，可促进粽子的消化。

　　白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医学认为，萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，有通气、去积食的作用。对于老人、小孩和消化不良的人来说，吃粽子的时候搭配上白萝卜汤，是最好的选择。

　　热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合较多的蔬菜也会好一些。糖尿病患者喝胆结石患者最好不要食用。

　　温馨提示：除此之外，我们还要谨记吃粽子的禁忌，例如、粽子一定要熟透了才吃、吃粽子时不能狼吞虎咽、不吃储存太久的粽子等等，与此同时，我们还是尽量少吃粽子，健健康康的度过端午佳节!

　　材料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

　　①、将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时。

　　④、取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。

　　材料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。

　　②、然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

　　④、粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。

　　材料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

　　①、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。

　　②、紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。

　　⑤、将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

　　目前，世界上至少有29个国家和地区是禁止或部分禁止粽子入境的，如果你准备在端午节出国玩一圈，还是别带着粽子出境啦，不如到国外尝尝当地的粽子，过个“洋味儿”的端午!

　　因一些粽子含有肉类成分，存在携带禽流感、口蹄疫及其他检疫性疫病传播的风险。而且，携带、邮寄的粽子经过长时间旅程易发生变质，不少国家对携带、邮寄粽子入境采取限制措施。从目前的规定来看，至少有29个国家和地区是禁止或部分禁止粽子入境的，其中美国、英国、日本、加拿大、澳大利亚和新西兰等6国是禁止肉粽或蛋黄粽子入境。德国、法国等地禁止各类粽子入境。

　　日本的粽子是奈良时代之后的平安时代从中国传入的，当时的粽子只在皇宫中举行端午节时作为供品的，后来才得以普及。日本的粽子皮也是多种多样，有白茅、竹叶、蒿叶等等。所以，日语里又称粽子为“茅卷“。在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

　　缅甸人也喜爱吃粽子，但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。

　　泰国在每年4月泼水节或7-9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，泰国粽子有蒸、烤两种吃法。泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

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