健康之路20131107原标题：第七届巴斯克烹饪世界奖得主Fatmata Binta：游牧美食文化的传承者，2023年国际小米年的推动者

　　2022年，来自塞拉利昂富拉尼游牧部落的主厨Fatmata Binta获得第七届年度巴斯克烹饪世界奖（ Basque World Culinary Prize），该奖项专门颁发给那些通过美食促进社会进步的杰出厨师。值得一提的是，她还是获得此殊荣的第一位非洲人。Binta从1000名被提名者中脱颖而出，是因为她通过Dine on a Mat展现了可持续的游牧美食文化，并探索了散落在外的西非美食。

　　Binta正积极与联合国粮食及农业组织合作，作为2023年国际小米年的大力推动者，她推出全球厨师挑战赛，鼓励厨师用fonio进行烹饪，分享食谱。

　　Binta扎根于西非富拉尼人烹饪传统的厨艺实践，致力于保护部落的烹饪文化，她还赋予当地社区的妇女和女孩权力，鼓励她们种植古老的非洲谷物fonio，这一谷物作为大米和小麦的替代品，得到了她所创基金会的大力推广。目前，她的工作在当地和全球都产生了重大的影响。

　　Binta在塞拉利昂的首都弗里敦出生和长大，是几内亚血统的第一代塞拉利昂富拉尼人。小时候，由于内战，Binta和家人被迫逃到邻国几内亚，在那个聚集了数百名难民的小村庄里度过了两年，她看着村里的妇女为许多人准备食物。“那段经历塑造了我，”Binta说，“在那样的地方，社区总是与食物密不可分。”

　　正是这段经历，让Binta在后来的生活中，为自己规划了一条与众不同的道路。高中毕业后的Binta，进入弗里敦大学学习国际关系专业，获得学士学位后，她在西班牙找到了一份英语教学的工作，在这个新的地方，Binta开启了自己的探索与追求。

　　然而没过多久，Binta意识到自己只是在为生计四处奔波，她想到祖母和母亲早年在弗里敦赚取额外收入的日子，便决定尝试在学校附近卖三明治，结果十分受欢迎，三明治全部卖光了，而且她还很快收到了第二天的订单。

　　因为签证到期，她不得不离开西班牙，而当时的塞拉利昂正处在可怕的埃博拉疫情之中，所以Binta转去了加纳的首都阿克拉。她在这所大城市里感到漫无目的，迷失了方向，回想起曾在西班牙卖三明治的时光，她心中那份对食物的喜爱再次被牵动出来。于是，她申请到阿尔卑斯酒店管理学院（Alpine Center）学习，几个月后，她也成功说服家人，前往肯尼亚首都内罗毕，接受正式的厨师培训，积累下丰富的经验。

　　毕业后，Binta在一家酒店餐厅找到了工作，而她很快厌倦了那种烹饪的平淡与毫无新意，经过一番深思熟虑，她决定辞去这份稳定的工作，回到阿克拉追求自己的理想。

　　“我看到现在的世界发展得如此之快，一切都随手可得，我还记得在地板上坐下来，分享食物的场景，但是这些我再也看不到了。”Binta说，“因此，我想创造一些东西，让人们回忆起来，明白食物不仅仅是为了维持生计，还有关改变，有关我们之间的联系。如今的发展速度十分惊人，而在农村，我可以放慢脚步，在食物方面慢慢来，这也就是我喜欢这里的原因。”

　　Binta还提到，“在一个过剩的世界里，食物成为一种商品，渐渐失去它的意义。而多年前的几内亚村庄，食物却是整个社区的核心，它把这个社会联系到一起。事实上，是食物的短缺与饥饿，赋予了它更多的价值。因为稀有的东西往往更加珍贵。”她像是感受到了烹饪的召唤，满怀一腔热情投入到西非传统美食的实践当中。

　　如今，Binta是一位现代的游牧厨师，与西非和中非最大的游牧群体的富拉尼文化、习俗和美食息息相关，她把在富拉尼社区中寻求的烹饪灵感推向世界，像她的祖先一样，走访了许多国家，去探索不同的烹饪技术、原料和生活方式。

　　Binta对游牧美食的热情源于她在塞拉利昂历史上黑暗的时期——内战的亲身经历，她体验了食物是如何把人们聚到一起的。

　　冲突期间，人们很难出去买到食物，甚至可以说没有食物。Binta看到来自不同背景的邻居们，从买得起的大米中摘出杂质，再反复清洗大米，把它与粗粮混合，从而获得足够的粮食，他们一起贡献、分享、准备食物，才得以在那段暗无天日的时代里存活下来。

　　Binta所倡议的以食物来维持生计，尝试用少量的原料研制全新的菜肴，不仅仅得益于在战争时期学到的生存技能，还是她如今作为厨师的初心所在。

　　2018年，Binta推出Dine on a Mat，致力于让世界各地的人们体验到西非游牧部落的饮食文化。这一创新性的现代游牧理念，来源于她的富拉尼游牧根基以及对农业生活和自然的热爱，在保证富拉尼文化的简单性与真实性的同时，Binta研制出现代菜肴。她采用古老的谷物、本土的香料以及其他绝妙的西非食材，烹饪非洲的游牧美食。

　　Binta的菜肴“大胆”、“正宗”，以多种口味为特色，而且大部分以植物为基础，通常包含晒干的蔬菜和古老的谷物，这在很大程度上受到游牧生活方式的影响。小米和红薯叶酱，往往被视为“穷人的食物”，与dawadawa（一种用槐豆制成的香料）一起烹调时，却能产生一种浓郁的鲜味，再盛入独特的碗中，便成了高端餐饮的一部分。

　　Binta去过许多地方，在旅行期间，她向当地居民请教学习，拍摄照片，做了大量的笔记，她还把现代元素融入到传统食谱中，让顾客坐在垫子上，用手吃饭，体会每道菜背后她想表达的“旅途灵感”。

　　Dine on a Mat重现传统情景，让顾客身临其境，体验富拉尼人的饮食文化。在Binta所创造的全新世界里，人们可以真切地了解到富拉尼人是如何吃，如何与食物进行互动的。对他们来说，可持续发展不仅仅是一个流行语，还是他们生活方式的体现。目前，Dine on a Mat已经让来自加纳的12个社区和4个地区的300多个家庭从中受益。

　　Binta创立的富拉尼厨房基金会旨在保护当地的传统文化，赋予当地女性权利，满足她们在社会、教育、社区及经济方面的需求，同时提供了一个安全的避风港，让她们可以加工和包装不同类型的产品。

　　正如Binta在发表获奖感言时所说：“我们再也不能否认女性的潜力了，这个世界需要她们的才能和智慧，无论在粮食安全、经济复苏还是和平方面，现在更需要女性的参与。”这进一步强调了女性赋权和社区母系基础的重要性。

　　身为富拉尼美食的推广大使，Binta的核心任务是推广非洲的古老耕作谷物——fonio。在过去的几年里，因为与藜麦的相似性，fonio在国际烹饪界上受到广泛关注。

　　Fonio不含麸质，富含营养，生长所需的水分很少，相比于同类谷物，其生命周期更短，而且对疾病和干旱的抵抗能力更强。此外，它比其他的主要粮食作物，如大米和玉米，回馈给土地的营养也更多。Binta的菜单上几乎总有这种谷物的身影，她也希望通过基金会继续向顾客传达fonio存在的价值。

　　目前，她的基金会已经开始在4公顷的农场土地上工作，致力于在不久的将来扩大到500公顷，向非洲及其他各国出口至少200吨的fonio。Fonio因女性主要负责繁琐的收获和加工工作，也被认为是一种“女性作物”，这一谷物不仅改善了农户的生计，为她们带来了另一种收入来源，还让她们的家庭更能抵御气候的冲击，进一步增强农村社区的粮食安全。

　　由此可见，fonio代表了Binta真正关心的问题，即粮食安全、女性和农业。她希望fonio作为一个平台，把三者联系到一起，让人们更多地了解到非洲的本地食物。或许这种谷物会成为未来粮食安全和气候挑战的解决策略之一。

　　由于Binta的工作，人们正逐步认识到fonio的潜力。目前她正在开辟新天地，播下变革的种子，让更多的人从中受益。“非洲粮食是未来，是时候挖掘非洲的美食了。”

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