起点书屋如今，养生、保健很盛行。人们正常饮食之余，总想找个途径补充一下人体欠缺及损失的营养成分。那么营养产品该如何选择？怎样“进补”才不是“瞎补”？公众又对营养品存在着哪些误区？带着这些问题，记者采访了北京市营养源研究所副总工、人体健康预警测评与营养干预研究中心主任蒋峰。

　　中国人讲究“药食同源”，总想在饮食中解决一些潜在的疾病。坐月子喝醪糟？红枣补血？吃鸡蛋壳补钙？……这些长辈传下来的“补方”听上去让人有些匪夷所思。蒋峰指出，年代不同、生活环境不同、所在地域不同，也会导致健康状况的不同，一味沿用过去的概念，必然会犯错误。

　　“过去缺钙，可能是营养不良导致钙摄入不足，可以多吃点鸡蛋和碎骨头。但现在人的主要问题在于代谢能力不足，这就是两个概念了。”再比如，民间流传着吃猪皮、猪蹄养颜的说法，“过去的人因为营养摄入不够、蛋白质缺乏，导致皮肤干涩，吃了猪皮、猪蹄有所缓解；而现在情况不同，人们更需要的是多运动，促进血液循环。比如，有些女孩子脸上起痘痘，明显是因为代谢活力不足，越吃猪蹄反而越严重。”

　　蒋峰指出，“吃啥补啥”的想法是不合实际的，一定要找到自己在健康上存在的问题，对症下药，才能解决问题。

　　“营养缺乏分为几个层次，如果分不清就开始进补，那就是瞎补。”蒋峰指出，如果整体营养不良的人群，体现为面黄肌瘦、发育不良、免疫力低下，“平时容易厌食，消化功能不好，排便不畅，”这是因为全面营养的总量摄入不够，“这时候就会出现一个问题，人体的营养需求是按照你的体重进行‘量化’的，如果不按‘定额’供给，它就会消耗你的‘储存’，导致骨骼、肌肉、皮肤、脏器等营养构成器官受损，人体整个功能都会随之降低。”这种情况叫做“绝对营养不良”，其最主要的特征是体重过轻。“这种情况下首先要考虑从优化、改善饮食结构来解决问题。不知道自己缺什么还可以补充一些综合性营养，比如复合型维生素、复合型微量元素等。”

　　还有另一种营养不良，被称为“相对营养不良”，相对营养不良的人往往体重还是偏重的，有些人缺乏一些“专门”的营养。日常饮食中还有许多特殊的成分，如β胡萝卜素、葡萄籽提取物、人参皂苷等，这些元素的补充都是有针对性的，“不是人体必需的，只有在出问题的时候才需要补充。”

　　“吃得太偏了，靠饮食调不回来。这时候就要想着使用‘营养补充剂’了。”蒋峰提醒，在使用“营养补充剂”的时候不要迷信“新玩意儿”，“基础营养研究至今已有200多年，已经非常成熟了。因此，我们在选择‘营养补充剂’的时候，不要找一些‘稀奇古怪’的东西，在药店、超市购买具有质量保证的产品即可。”

　　不少消费者比较青睐国外的营养品，认为质量更有保证。国外的营养品真的比国内好？蒋峰给出的答案是否定的。“进口的营养品肯定不如国产的更适合中国人！”蒋峰指出，每种产品都是为了针对性人群而设计的。“外国人的饮食和生活环境都与国人不同，他们的文化传统和疾病治疗方式和我们也有所区别，因此，外国人与中国人需要的营养元素的种类和剂量都有差异，而国内营养产品则是根据中国人人体需求来设计的。”另外，蒋峰还指出，目前国内的营养产品，尤其是大城市、大企业生产、制造的保健品，有政府监管来保证安全，质量绝不比国外产品差。

　　几种营养品可不可以同时使用呢？蒋峰说，这是可以的，但一定要考虑每种营养元素的剂量上限，防止出现个别成分超剂量的情况出现。“中国营养产品的设计绝大多数不会出现某种元素超大剂量的情况，但是在国外的某些产品中，这种情况时有发生。一个产品就把人体所需一天的剂量，甚至疾病状态的剂量‘补齐’了。如果这时候还选择多种营养产品一起吃，就容易出问题了。”

　　那么，如何避免这种情况的发生呢？蒋峰指出，营养产品的包装上都标示了营养成分含量，购买时一定要查看。如果你所使用的复合营养产品含有相同的成分，就要保持警惕，查找相关的信息，看看是不是存在营养过量的情况，避免带来问题。“比如，脂溶性维生素补充过量会给肝脏带来问题；硒、锗等元素对人体很重要，但都需要极微量，多一点就会导致中毒。”

　　营养品有单一型和复合型之分，那么该如何选择呢？蒋峰指出，单一型营养品一般是临床使用，或在医生的指导下使用的。“有哪方面的症状，就补什么。”而对于保健来说，我们更需要的是复合型营养，因为营养的利用本就不是单一的，而是系统性的。“种类齐全、比例适当是系统性营养的核心，营养品的种类越是单一，剂量越高，选择时就越要小心，而复合型的营养品反倒是相对安全的。”

　　还有人对营养品、保健品的使用存在疑问，保健品和药物能够同时使用吗？蒋峰介绍，使用营养品应和吃饭保持同一原则，“只要药物说明上没有禁忌即可使用，如果这种药物需要饭前吃，那么就要在使用营养品前服用；如果这种药物需要饭后吃，那么也应在服药后再使用保健品。”

　　蒋峰特别强调，营养的补充离不开运动的支持，“什么促进代谢的方式都不如运动来得最直接、最安全、最经济、最有效。运动起来，垃圾清走了，营养送进去了，该调节的调节了，该修复的修复了。”

　　当然，不是所有的运动都能解决代谢的问题。蒋峰指出，能够调整代谢的运动一定是“节律性”运动，“简单来讲，就是带有节奏、韵律的运动，换句话说就是规则性的运动。比如，走路、跑步、跳舞，这都是节律性的运动。”运动的频率、强度不能“一刀切”，要根据每个人的承受能力把握，掌握一个适宜运动的原则，找到适合自己的运动量，“不是坐在那儿捏捏、拍拍、揉揉就算运动了，就能解决问题了。”

　　蒋峰说，一般情况下，凡是节律性运动，每次都应坚持在20分钟以上，以身体微微发热为宜。

　　营养源研究所专家指出，从食物成分来分析：干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质。这几种营养物质大多数食物全都含有。燕窝的主要营养成分是蛋白质。一般每天也就吃3至5克干燕窝，蛋白质含量约为1.5至2.5克，吸水后蛋白质含量就没这么高了；而一天吃一个煮鸡蛋，能摄入约6克蛋白质。

　　营养学上，衡量蛋白质的质量，主要是它的氨基酸组成。燕窝的蛋白质中氨基酸组成比例并不完全，属于不完全蛋白质；而鸡蛋属于完全蛋白质，更易被人体吸收。从营养价值上来看，燕窝是一种非常普通的食物。

　　冬虫夏草曾被认为含有两种抗癌物质——虫草素和喷司他丁，而最新研究证明，冬虫夏草中并不存在这两种抗癌物质，也不能合成这两种物质。冬虫夏草是一种滋补药材，主要针对体质虚弱的人，比如大病过后的、产后的体虚人群。如果只是平时压力大、疲劳等就认为自己体虚，盲目地食用冬虫夏草进补，反而会起到反作用，比如心慌烦躁等。

　　鱼翅中最主要的营养成分是蛋白质。尽管含量挺高，但这种蛋白质属于不完全蛋白质，营养价值还比不上鸡蛋、牛奶和瘦肉。而鱼翅中重金属的含量却比其他鱼类高很多，这是因为海水中重金属含量较高，容易进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，体内的重金属含量很高。

　　所谓高钙奶只是在生产的时候，人为地额外添加了一些钙，也就使得奶中的钙含量高了一些。其实，普通牛奶中的钙为乳酸钙，吸收率较高，而高钙奶中是人工添加的碳酸钙，吸收率较低。高钙奶喝了也等于白喝，普通牛奶就够了！

　　实际上，黑枸杞只是比红枸杞的花青素含量高一些而已(这也是宣传的主要噱头)，功效上并无大异。所以，算不上珍稀药材。其实，这种花青素从日常的紫黑色食物中就能获取，比如茄子、葡萄、紫甘蓝、桑葚中都含有花青素，而且价格更便宜。

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