关咏舞原标题：朱立挺专栏 文化注入餐饮，助力产业发展——以汉阴为例之“文化选择”（一）

　　选择文化的概念是极大的，文化对于现实生活有什么价值作用，基本上有三种功能：一是认知功能。文化问题实际上就是个国情问题。研究民族的文化，是为了更好的了解国情。

　　二是教育功能。文化问题实际上就是人文素质问题。人文素质是知识和修养的结合。在中国传统词语学上说，文化就是文治的概念，即人文教化，以文化人。

　　三是应用功能。文化是一种潜力巨大的社会资源。这种资源一旦得到开发利用，就可以转化为巨大的财富，它不仅是精神财富，而且还是物质财富。

　　而在实际应用上，针对餐饮企业而言，应用功能是最主要的，而在这个应用功能中，对餐饮影响力最大的是地域文化和饮食文化。饮食文化不言而喻，是最直接的影响。他是千百年来，对饮食习俗的总结和归纳以及形成的理论体系。对饮食的发展有着指导作用。

　　而地域文化则是相对饮食文化更上一层面的文化，内容更广泛。他可以囊括礼仪制度，地理环境，房屋建筑，气候变化，商业发展，军事活动，历史变迁，交通条件，农业资源，移民情况，日常习俗等，对餐饮形成和发展的影响更是潜移默化和息息相关的。

　　实际上，将文化注入餐饮，自古就有，“夫礼之初，始诸饮食”。历史上很多的老字号就是文化注入餐饮的很好的例子。我们现在谈文化注入餐饮，是因为现代中国的餐饮存在一段时间的文化断层。新一代的餐饮企业者进入餐饮行业的身份很多，有地产商，有酒店管理人，有厨师，有学者，有打工人员等等，大部分从业者都认为餐饮的门槛低，做起来简单。等到做过一段，都会遇到瓶颈。

　　这个瓶颈，其实就是没有文化的注入。基本上所有的商业活动，如果没有文化，都走不长远。我们所谈的文化注入餐饮，其目的不是为了做餐饮而做，而是要将某一种特色餐饮打造成一个平台。在这个平台上，将上下游的产业链结合，形成凝聚力，打造一个大的产业集团，从而推动餐饮产业的发展。

　　陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。