星川瞳自1978年以来，改革开放已经走过了40年的岁月。40年时代的激流，深刻地影响了每一个中国人的生活轨迹。为纪念改革开放40周年，《食安江苏》特别推出改革开放40周年系列报道，今天第一期，讲述改革开放以来民众饮食理念的转变。

　　1978年12月18日，改革开放拉开了序幕，党和国家的工作重心逐步转移到经济建设上来，国内一片欣欣向荣的景象。

　　经济的发展让人民群众的生活水平发生了质的飞跃，物质生活开始丰富，因此人们对饮食的要求也不再局限于温饱，开始从改革开放前的解决温饱为主过渡到了追求更健康、更美味的饮食生活方式。

　　我们的餐桌上开始出现很多前所未有的丰盛食物，木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷兰豆成为主流，鸡鸭鱼肉也时常出现在餐桌之上。物资贫乏的时代一去不复返。

　　经济的发展带动了更多人民富裕起来，同时农贸市场的增多让人们可以更方便地购买食物，鸡鸭鱼肉等荤菜逐渐成为家常菜式，尤其在重大节日中，家家户户都会准备这类食物，油腻荤腥类菜肴风靡一时。“食欲大开”的人们更加开始追求饮食的品质和档次。

　　在新形势下，我国食品产业获得了长足的发展，产业规模不断扩大，无数食品企业如雨后春笋般涌出，因此消费者的选择范围也随之扩大。消费者在琳琅满目的食品面前精挑细选，选择愈发多样化。

　　这一时期的人们对饥饿的记忆越来越淡化，同时也强化了对食品品质和安全的意识和要求，不仅要吃得饱，更要吃得好。

　　2001年12月11日，中国加入了世界贸易组织，改革开放进一步向纵深发展，给中国的发展带来了深刻的变化。

　　进入新世纪的人们在对外开放和互联网的影响下，开始更多地认识世界，来自不同国家和地区的饮食习惯与观念不断冲击着人们固有的饮食观。

　　一方面，世界各国的餐饮企业的进驻带来了全球美食，人们的食品选择范围进一步扩大，大家足不出户便可以遍尝世界美食。同时，国外的食品因其更科学地营养搭配和先进的生产方式，逐渐成为高端的象征，很多人对此趋之若鹜，一时靡然成风。

　　另一方面，大鱼大肉的生活之下，绿色健康的饮食理念开始在国内传播，人民在关注饮食的安全问题的同时，开始更加期待营养丰富的食品和搭配合理的饮食方式。健康和绿色成为这一时期民众饮食文化的主旋律，人们对饮食安全的关切日益提升，逐渐成为了影响社会稳定的重要因素。

　　21世纪最初十年，我们经历了世界美食的冲击和国内食品安全事件频发的困境，无论是“三鹿奶粉”事件，还是“地沟油”事件，都对我们的生活与饮食观念产生了巨大的影响。

　　党的十八大以后，在国家治理现代化的新背景下，我国的食品安全进入新阶段，同时也影响了民众的饮食观。随着社会的进步和经济的发展，人们的饮食方式和需求也愈发地多样化，饮食地点从小饭店升级成大酒店，饮食方式也有了自制、外卖、快餐等多种形式，但唯一不变的是人们对食品安全问题的重视与关注，饮食安全越来越成为日常生活中的重中之重。

　　这40年对中国的经济发展产生了广泛而积极的影响。当我们回顾这40年的经历，我们已然惊讶地发现，人民群众的饮食文化发生了翻天覆地的变化。虽然食品安全问题事件不断发生，但40年来我国的食品安全改革一直向着正确的方向前进，人们深刻地见证了中国改革开放的非凡历程。