初创业很多人都知道杏仁有止咳平喘的功效，咳嗽的时候会在汤里放一点杏仁，或者是榨上一杯新鲜的杏仁露喝。殊不知，杏仁还是重要的美容之品。

　　《野人闲话》记载：“翰林学士辛士逊，宿在青城山道院中，梦皇姑谓曰，可服杏仁，令汝聪明，老而健壮，心力不倦。求其方则用杏仁一味，每盥漱毕，以七枚纳口中，良久脱去皮细嚼和津液顿咽，日日食之，一年必换血，令人轻健。”

　　大意是：明朝翰林学士辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，梦见一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林学士遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。

　　据报导，太平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证结论是：这里盛产杏，人们都爱吃杏和杏仁。

　　另外，我国新疆南部喀什、和田、阿克苏、库车等地的维吾尔族居民，生活贫困，但长寿老人特别多，其中一个重要的原因就是爱吃甜杏仁。

　　煲汤的甜杏仁，入药的苦杏仁，还有当零食吃的大杏仁，这三者是不是一样的呢？

　　北杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，南杏仁为蔷薇科植物水晶杏、金叶大杏等栽培杏的干燥成熟种子。

　　北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜。因此，北杏仁又称为苦杏仁，南杏仁又称为甜杏仁。

　　苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比较细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。

　　苦杏仁味苦、性微温，有小毒，归肺、大肠经。具有降气止咳平喘、润肠通便的功效，常用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。

　　甜杏仁味微甘，性平，润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便，药力较平缓，用于虚劳咳嗽、便秘。

　　两者的主治功效相似，但也存在一些差异。苦杏仁镇咳作用强于甜杏仁，长于降气；而甜杏仁润燥之功优于苦杏仁，长于清润。因此苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食。

　　值得注意的是，苦杏仁和甜杏仁最大区别在于是否有毒性，两者的成分虽大致一样，但是苦杏仁苷的含量不同。苦杏仁苷是苦味、药效、以及毒性的来源。甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高，毒性也不高。

　　苦杏仁苷水解后可以产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能抑制人的呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，但氢氰酸又有剧毒，过量服用则会导致中毒。

　　杏仁使用的时候一定要把皮、尖去掉，研究发现毒性物质主要集中在杏仁尖上，所以用的时候要把尖的部分去掉。

　　苦杏仁有小毒，应用过程应控制好用量，使其发挥药效而避免中毒。因此俗语说“杏伤人”有一定的科学依据。另外煎药的时候，杏仁要后下，不可煎煮的时间过长。

　　平常当做零食吃的坚果大杏仁，俗称“巴旦木”，实际是桃属植物扁桃或其同亚属植物的种仁，是经过专门培育用作食用的，而杏为杏属，两者不是同一种东西。

　　俗话说“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”。杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用，能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。

　　这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润。在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物，熬成杏仁羹，润肺平喘的功效更能加倍。

　　在干燥的秋季里，常有人会出现便秘的问题。有些可能是几天都没有便意，有些则是每天都有大便，但是干硬难解，憋得难受。

　　即便不逢“秋燥”，便秘也会时常困扰不少人。很多人都希望用“食疗”来解决它，因此生活中也流传着不少通便的“秘方”，例如番泻叶、香蕉泥、燕麦粥等等；相比之下，“传统”的蜂蜜水已经是最好喝的选择了。

　　其实，食疗本草通便的关键，一在于“行气”，二在于“润肠”，大多数“秘方”都只具有其中一项功效，而杏仁，则是两点兼备。《医林纂要》说：“凡用子用仁，皆有润意。”而富含油脂的杏仁，不仅能润肺下气，还能润肠通便。

　　中医常说，“肺与大肠相表里”，意思是肺与大肠是一对上下协作的好伙伴，肺气顺畅的时候，肠道的运行也会非常通畅；反之，就像河流的上游堵塞了，下游自然也受影响。

　　而杏仁既能降肺气，又富含油脂，能润滑肠道，所以对于肠道的“气结”或者“干燥”都有好处。日常有便秘，或经常食后腹胀的人，适当喝点杏仁露，就会有肠道顺畅的感觉。

　　杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低“坏胆固醇”的水平，有益心脏健康。

　　研究表明，食用杏仁有助于调控胆固醇水平，选择杏仁作为零食，是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。

　　据测定，苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%左右，而甜杏仁仅有0.111%。这使得甜杏仁具有止咳平喘之效，但又无过食中毒之弊，因而更适合日常食用。而苦杏仁在使用时，除需经过炮制“减毒”，还需在专业医师指导下严格控量使用，方可安全有效。

　　因杏仁有小毒，故在药膳、保健食品制作时，应用沸水浸烫，再换清水浸泡，并换水6次以上。泡好后，逐个去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。这种方法是中药炮制技术中的烩制法，用沸水对原料进行处理。除去种皮，将原料微煮，易搓去皮，去杏仁、扁豆等皮常用。

　　几乎所有水果的果仁都不能直接生吃，包括生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。此类水果的果仁里面都含有氰甙这种有毒化合物，经水解后会生成剧毒的氢氰酸，生吃会引起中毒。

　　但超市里卖的果仁都是经过处理的，比如杏仁，售卖前已经反复水浸，里面的氰甙水解，氢氰酸都被充分释放了，这样的杏仁才是可以吃的杏仁。

　　做法：南瓜洗净，削皮去瓤切小块，杏仁洗净。锅中注入清水，加南瓜块、杏仁，大火煮开后改小火煮至熟烂，加适量盐即可。

　　材料：燕麦、大米、百合、山药各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。

　　做法：全部食材洗干净后放料理机打成糊，根据自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。

　　都说杏仁美容养颜，其实颇有道理。《备急千金要方》中记载的夏姬杏仁方，是应用杏仁、羊脂为原料制成的美容食品。

　　相传夏姬是春秋时期郑国国王郑穆公的公主，自幼身体消瘦纤细，“二八”年华即一十六岁了仍全身皮包骨，瘦骨嶙峋，胸部也是扁平的。公主自卑，国王也着急。御医们便献上杏仁方，公主吃了一年后，身体逐渐丰腴，胸部也挺起来了。

　　其做法是选大甜杏仁，温水泡，去皮尖，然后捞出捣烂，榨取杏仁汁。将鲜羊脂放入锅中加热溶化，所化出之油，约与杏仁汁等量。油化后去油渣，将杏仁汁倒入油中，小火熬成金黄色的膏即成。每取6克，空腹时开水化服，每日3次。可加入蜂蜜或白糖调味食用。

　　典故：董奉，字君异，福建侯官(今福州)人，具有很高的道术和医技，与当时的华佗、张仲景齐名，号称“建安三神医”。

　　据《三国志·士燮传》注引，交州刺史得恶疾昏死已三日之久，董奉用自制药丸一粒塞入刺吏口中并灌入少许水，捧其头摇消之，食顷，昏死的刺史便神奇般地张开眼睛，手脚也能动弹了。颜色渐复，半日能起坐，四日复能语，遂复常。类似的记载详见于《神仙传》中。

　　董奉虽然医术高明，但是给人治病从不收钱，但要求被治愈的病人在他的宅旁种植杏树。患重病而被治好的人每人植杏树五株，轻病患者每人植杏树一株。几年后，董奉治愈患者成千上万，植下的杏树就有十几万株，郁然成林。

　　董奉在此修身养性，这片杏林便被称为“董林杏林”。每逢杏熟时节，董奉张榜公告，凡是到此买杏者，不收银钱，而是用稻谷换取，一斗稻谷换一斗杏。董奉又将用杏换来的稻谷，全部用来救济贫民百姓。

　　正是由于董奉行医济世的高尚品德，赢得了百姓的普遍敬仰，董奉更是闻名遐迩，颂声载道。

　　庐山一带的百姓在董奉羽化后，便在杏林中设坛祭祀这位仁慈的道医。后来人们又在董奉隐居处修建了杏坛、真人坛、报仙坛，以纪念董奉。

　　如此一来，杏林一词便渐渐成为医家的专用名词，人们喜用“杏林春满”、“誉满杏林”“妙手回春”这类的话语来赞美像董奉一样具有高尚医风的苍生大医，也常用这类话语称颂医生医术的高明和高尚的医德。■