恋之狂《舌尖上的中国》横空出世时，由于其精良的制作，与对中国美食文化的全面展示，这档纪录片成了我国美食类纪录片的丰碑。

　　虽然《舌尖上的中国》后续乏力，在第三季时由于对美食的介绍缺乏科学性，甚至出现常识性错误，让观众大失所望，但《舌尖上的中国》创造的美食纪录片的市场瞬间迎来了新的生机，更多制作精良的美食类纪录片出现了。

　　在央视纪录片系列称霸市场许久后，多个视频平台也加入了竞争的行列，b站推出的《人生一串》就因其轻松自然的风格引发了观众的广泛好评，同时腾讯视频也在昨天推出《宵夜江湖》，在此之前腾讯视频还曾推出《早餐中国》。

　　美食类纪录片发展至今，冷眼君突然发现了一个美食类纪录片的新趋势——细分美食种类。《人生一串》主要关注中国各地的烧烤类型，《宵夜江湖》片如其名，展现全国各地的宵夜种类。《早餐中国》则聚焦早餐的n种吃法。

　　有别于《舌尖上的中国》创建了一个庞大的美食世界，横向拓展，这些小而美的纪录片更倾向于细分主题，纵向深挖。

　　事实上冷眼君对于《舌尖上的中国》这个优质品牌的陨落没有感到太意外，《舌尖上的中国》虽然在第一、二季时展现出了极高的水准，但《舌尖上的中国》的核心问题是，内容太散。它好像什么都想讲，以求展现一个宏大的中国；但又好像什么都没讲，我们对中国美食文化仍然一知半解。

　　《舌尖上的中国》是有情怀的，但这种情怀带着央视特有的骄傲，“哀民生之多艰”是根本要义。这种宏大的世界观下，对美食文化的探讨反而较少。

　　再加上《舌尖上的中国》每一集的主题是由人物故事来决定的，故事是核心，美食做辅助，每一集又是天南海北的故事搓成了一集，不仅观众看时会觉得乱，导演组做到第二季时，选题的压力应该也已经不堪重负了。

　　当选题“以人为本”又要结合美食时，不确定性可能是最强的，导演组要考虑的不仅是“食物背后的文化”，而是“人物故事和食材的结合是否有独特性和可看性”。

　　之前冷眼君介绍过Netflix的美食纪录片《Ugly Delicious》，是一档探讨美食起源及发展的纪录片。David Zhang作为这档纪录片的核心人物，走访世界各地，去探寻美食文化。事实上这档纪录片也有极其宏大的设定，但《Ugly Delicious》每一集都有极其明确的主题，比如披萨、BBQ、炒饭等。这让《Ugly Delicious》呈现出十分有条理的叙事。

　　而《人生一串》则展现出了更多的可能性，它很巧妙的选择了“烧烤”这一类食物，然后对全国各地不同的烧烤种类进行探索和纪录，展现了烧烤对于国人的重要性，以及烧烤与各地文化融合后展现出的不同样貌。同时许多烧烤摊主的故事也十分引人入胜。

　　《人生一串》有别于《舌尖上的中国》，它不是在中国版图上寻找美食的踪迹，而是用烧烤画出一份中华烧烤地图，这让《人生一串》画出的美食地图更有其独特的特色。《人生一串》对各种烧烤的展示也第一次让冷眼君认识到烧烤的地域性。

　　同理，《早餐中国》也是一样的逻辑，每集展示一种地方特色早餐，以早餐画地图。《早餐中国》的时长很短，每集时长大概五分钟左右，这就要求内容高度浓缩并有极强的可看性，《早餐中国》做到了。

　　每一期内容包括早餐铺的基本信息、早餐的制作以及客人的反馈。成都这一期几乎让人拍案叫绝，早餐铺九点到下午两点卖抄手，卖完早餐桌掀起来变成麻将桌继续营业。这很成都。

　　《宵夜江湖》也展现出了类似的特质，专注于展现不同城市的宵夜文化，目前播出的第一期是沈阳地区的宵夜，几个不同的故事指向沈阳在这档纪录片中的属性——生猛。

　　冷眼君关注到很多观众认为《宵夜江湖》是再版的《人生一串》，冷眼君倒认为不是的。由于烧烤是东北宵夜的重头戏，所以目前《宵夜江湖》和《人生一串》在食材部分有相似之处，但在主题方面二者还是有很大的不同的，并且冷眼君相信，随着《宵夜江湖》的继续播出，更多城市不同的宵夜文化会让《宵夜江湖》与《人生一串》迅速区分开来。

　　这些小而美的纪录片告诉我们一个制作方面的真理，那就是纪录片的制作在于精，而不在于量。对特定美食的深入展现反而更能打造高品质内容，更有利于提升品牌性。如果说《舌尖上的中国》是由于其制作的精良而形成了品牌，那么成就这些小而美的纪录片的品牌性的正是纵向深挖的思维。

　　同时冷眼君认为，对特定类型美食文化的深挖对纪录片来说是一种双重保险，既保证了纪录片信息的全面性，更能最大幅度的保证信息的精准性。

　　事实上《舌尖上的中国》团队还做过《寻味顺德》，聚焦顺德地区的美食。其实这样的制作思路大方向是对的，对顺德美食文化进行全方位的拆解，但当《寻味顺德》对破坏生态环境的木材商人进行采访，并且没有以中立态度来展现时，《寻味顺德》就又暴露了《舌尖上的中国》在制作方面的缺陷——对美食以及生态没有深入的研究。

　　讲宽泛概念的故事是很容易出现这种信息的不准确性的，然而这种不准确性对一个品牌的伤害也是致命性的。

　　对中国人来说饮食是很重要的文化，同时由于中国地大物博，几乎每个地区都有自己的饮食习惯，这给美食纪录片的制作也提供了丰厚的土壤。然而《舌尖上的中国》在主题方面的松散则告诉我们，这种得天独厚的条件也会成为制作的局限性。

　　《舌尖上的中国》虽然展现了广义的美食文化，但是这种宽泛的美食概念对于国人是不陌生的，对于观众来说，不熟悉的地区有何种饮食习惯和文化，才是真正感兴趣的部分。

　　《人生一串》、《宵夜江湖》、《早餐中国》在这方面就做的很出色，这些纪录片在试图解释烧烤文化、宵夜文化以及早餐文化，这些在各地区呈现出不同样貌的餐饮品类是食文化与社会性质的结合。

　　冷眼君对《人生一串》的一幕印象极其深刻，湛江的烤生蚝已经形成一种产业链，大排档的每个摊位都是以蚝命名的。即使湛江以外的地区也供应烤生蚝，但烤生蚝在湛江的普及性和重要性绝对是不走进湛江就无从知晓的，而《人生一串》成了观众的眼睛，领略了这一切。

　　Netflix上的纪录片《Street Food》则把食文化的探索进行到了全世界，记录了来自世界各地的路边摊。在这档纪录片中，无论是政府对路边摊的态度，还是路边摊主对自己身份的定义都很有意思。

　　韩国料理专辑白钟元也有一档真人秀叫做《街头美食斗士》，白钟元到世界各地品尝不同的路边摊，相比《Street Food》相对客观的美食介绍，《街头美食斗士》因白钟元对美食的评价及反应更具有主观性，但白钟元作为韩国人，与全世界的路边摊文化进行碰撞是相当有看点的。

　　美食文化可能是最适合制作纪录片及综艺的主题，它有无限的可能，并且与人们的生活息息相关，最重要的是，美食文化与人类社会是互相影响的关系，并且是持续性发展及变化的。正因为美食文化有这样的属性，对于美食文化的探讨才不适合泛泛而谈，在一档纪录片中展现如此多的信息量是不太可能做到精的。

　　总的来说，我国美食纪录片的制作越来越呈现出精准化、细分化的趋势，主题更加明确，也更具有烟火气。冷眼君认为这是一个很好的趋势，只是深夜看节目的时候觉得有点不友好，太饿了。返回搜狐，查看更多