爱是你我歌词歌谱神译局是36氪旗下编译团队，关注科技、商业、职场、生活等领域，重点介绍国外的新技术、新观点、新风向。

　　编者按：如果你身边有健身的朋友，你可能会发现，他们的饮食结构，主要是以高蛋白、低碳水和低脂为主。对于生活条件较好、生活在较发达地区的人士而言，许多人都开始出现了这种蛋白质狂热的饮食痴迷。本文原标题是Protein mania: the rich world’s new diet obsession，作者Bee Wilson在文章中分析了这种现象背后的原因及后果。这是本系列文章的第二篇，主要讲述的是对蛋白质的过于狂热，可能会导致一些不良后果。

　　一段时间以来，在我的厨房柜台上，在大米和面粉罐子旁边，还有一个黑色塑料圆罐，这个罐子也比其它罐子大得多。这个罐子的标签上写着“高品质蛋白质来源”等大字，下面还有一些小字，写着“可与甜味剂混合食用的蛋白粉”，并且还罗列了三种乳清蛋白成分：乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物和水解乳清蛋白。当我打开这个罐子后，首先闻到的是一股人造的香草味，而映入眼帘的，则是白色的粉末和一个黑色塑料勺。

　　这种没有灵魂的罐装超加工乳清蛋白食品，是作为美食作家的我从来没想过会在自己的厨房看到的。这种非常粗糙的包装已经让我心头一沉。此外，我也不喜欢其中的人工甜味剂，我相信它对味觉和肠道细菌也没有任何好处。更何况，我相信大多数人也应该能够从均衡的饮食中获得所需营养，而不是靠这些补充剂来获取。

　　然而，没有什么能像养儿育女一样迫使你改变自己的原则。我的小儿子个子很高，每周几乎有五六天都要参加竞技运动。因此，在有点轻微绝望的情况下，我不得不选择了乳清蛋白。每天三顿正餐加上各种零食，只能基本上满足他的胃口，有时候到了晚饭时间，他几乎饿得要哭了。在跟其他几位类似情况的家长沟通过后，我发现，对于孩子而言，在蛋白质摄入方面存在一定程度的固执，是非常正常的。我们会抱怨给他们买的蛋白质棒完全是骗钱的东西，但吃完了过后我们仍然要去给他们买。

　　当然，对不同的人而言，蛋白质也有不同的意义。对一些人来说，它代表着“减肥”，而对另一些人来说，它又代表着“肌肉”。于我而言，它只不过是一种神奇的补充剂，也许能够让我儿子变得不那么贪吃。

　　我曾读过一些研究，表明蛋白质是三大营养物质中最容易饱腹的，我也很想知道，如果早餐能多吃蛋白质，是否能解决孩子的饥饿感问题。于是，我尝试在他的早餐中准备富含杏仁和鸡蛋的自制华夫饼，他的能量水平也的确得到了显著改善。偶尔，我还是会用半勺乳清蛋白粉加牛奶和香蕉或者冰冻浆果给他做思慕雪。虽然我对这种粉末感到不安，但我的确能看到儿子饱腹感水平的变化。当那一大罐乳清蛋白粉空了的时候，我并没有立即去买新的，而是重点去关注儿子的蛋白质摄入情况。

　　在日常饮食中摄入足够的蛋白质来满足基本需求，并不一定就等同于保持最佳健康的正确摄入量。当我问卡茨一个人到底应该摄入多少蛋白质时，他告诉我说，某些群体（比如像我儿子这样的运动员来说）的确可能需要摄入超过官方建议量（按个人体重而言，每公斤摄入0.8克蛋白质）的蛋白质。但问题是，一旦我们开始认为，蛋白质越多越好，那可能就很难知道到底该在何时停止。蛋白质就是健康饮食的代名词，这种观念已经让许多人以无规律的方式进食，但这种进食方式，无论是对身体还是对心理发展，都是极其不健康的。

　　几年前，三十来岁的英国体育记者莎拉·谢泼德（Sarah Shephard）终于意识到自己对蛋白质的狂热追求。通常，每一天她都会吃三四根蛋白棒和几个煮鸡蛋，以及适量猪肉、鱼类、非淀粉类蔬菜和几杯蛋白奶昔。但实际上，她饮食中唯一的碳水化合物来自于蛋白棒和奶昔。由于体内缺乏热量，她到了晚上的时候，总是会感觉精力不足，所以她基本上在晚上也不再出门。

　　谢泼德对蛋白质的狂热，是因为之前某次受伤而迫使她放弃跑步后开始的。在她开始跟一个新的教练练习拳击及各种循环练习后，教练告诉她应该多摄入蛋白质，从而预防未来在运动中可能遭受的伤害。

　　一开始，谢泼德的低碳水化合物、高蛋白新方案让她感觉非常美妙。她成功地减轻了体重，增加了肌肉，也开始和健身房许多人一样，像护身符一样非常看重那瓶时尚的蛋白质奶昔。

　　然而，她同时也意识到，自己对蛋白质的想法变得越来越固执。在苹果和蛋白棒之间，她总是会选择蛋白棒，即便从理性的角度，她也知道，相比于加工过的零食，富含纤维和维生素的新鲜水果肯定有更多可取之处。等到她最后向运动营养师求助时，对方才称，他从来没见过保持如此高强度健身但同时又摄入极少碳水化合物的人。谢泼德每天摄入的蛋白质为150克，相当于每公斤体重约2.5克，这远远超过了美国营养与饮食学会（US Academy of Nutrition and Dietetics）为健身爱好者推荐的上限摄入量。

　　谢泼德决定慢慢地让自己恢复到更均衡的饮食结构，包括在饮食中摄入燕麦和糙米等一系列复合碳水化合物。尽管她非常担心，但她的体重并没有就此增加。当我跟她交流时，她已经坚持均衡饮食两年多时间了，没有产生任何不良影响。她自己也不是很明白，最开始怎么会陷入这种对“蛋白质的狂热”。

　　受各种高蛋白食物营销的影响，许多人都在谈论，我们每天是否摄入了足够的“常量营养素”，但我们并没有关注多少摄入量会导致过量这个问题。对于有潜在肾脏或肝脏问题的人而言，在日常身体所需的基础上，额外增加蛋白质摄入量可能会导致身体被迫去处理额外摄入的蛋白质，从而产生对身体有害的结果。

　　2017年，全世界也许都听过这样一条耸人听闻的头条新闻。25岁的澳大利亚健美选手梅根·赫福德（Meegan Hefford）在大量摄入蛋白质奶昔和补充剂后死亡。赫福德并没有意识到自己患有一种叫做尿素循环障碍的疾病，这意味着她的身体无法正常代谢蛋白质。

　　在新闻报道出来过后，高蛋白饮食的捍卫者立即抨击了该报道，指出赫福德的病情虽然很罕见，但她的死亡并不是由蛋白质本身造成的。这虽然是事实，但也确实有相当一部分人士并不适合高蛋白饮食。对于英国成年人中至少4.3%的罹患慢性肾病的人而言，摄入大量红肉蛋白质有损肾功能。

　　除了对身体造成的长期影响之外，蛋白质狂热可能还会造成饮食失调。三年前，美国心理学家理查德·亚齐洛（Richard Achiro）决定研究洛杉矶当地的男性过量摄入蛋白粉以及咖啡因等其他补充剂的情况。亚齐洛对近200名日常都会摄入健身补充剂的男性展开了调查，发现对其中许多人而言，蛋白质摄入已经成了威胁其身体健康的“另类紊乱饮食”。

　　为了不仅仅实现好的身材，而且还要体现所谓理想脂肪与肌肉的比例，这些男性感受到了极大的压力。样本组中有3%的人都曾因过度摄入补充剂而住院，但即便如此，他们仍然认为摄入补充剂是健康的选择。饮食失调的原因很复杂。亚齐洛告诉我说，那些过量摄入蛋白质补充剂的男性，多数人也都对自己的身体不满意，并且普遍存在自尊心低下，有些人甚至对自己的男性气质也缺乏安全感。

　　他们所处的文化告诉他们，用蛋白奶昔来代替大部分膳食的这种行为是正常的。但这种认知不会对他们有任何帮助。亚齐洛发现，这些男性很难意识到自己与蛋白质的关系可能形成了一个问题。“因为生活在西方社会的人士已经把富含蛋白质的饮食当作是最健康的饮食了。”亚齐洛说。