大唐御医全文阅读以下是中公医考网为备考公共营养师的考生们整理的“技能-食品营养评价”，相关知识点及相关练习，希望对大家有所帮助。

　　(1)能量：指食品中的供能物质在人体中产生的能量;能量=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×酒精(g)+2×膳食纤维(g)。

　　(3)脂肪和脂肪酸：①粗脂肪：食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(或石油醚)的化合物的总称。包括甘油三酯、磷脂、固醇和色素等。②总脂肪：通过测定食物中单个脂肪酸并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得的脂肪含量。

　　(4)碳水化合物：①食品中的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称。②减法：100-蛋白质-脂肪-水分-灰分。③加法：淀粉+糖，仅用于普通食物。

　　(1)以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：

　　①含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系);

　　③不易受pH影响(pH4~8)①对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有很强的抑菌作用

　　①INQ=1.表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等。

　　②INQ1.表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或热能过剩的危险为“营养价值低食物”。

　　③INQ1.表示该食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，特别适合超重和肥胖者选择。

　　【答案解析】食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能。计算公式和折算系数：能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)。故选D。

　　2.【单选题】通过测定食物中单个()的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。

　　【答案解析】关于脂肪和脂肪酸的计算，由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。(1)粗脂肪：指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醛或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。(2)总脂肪：通过测定食物中单个脂肪酸甘油酸酯的总和来获得的，称为总脂肪。故选C。

　　以上是中公医考网为备考公共营养师的考生们整理的“技能-食品营养评价”，相关知识点，建议大家收藏后慢慢看。