宫筱轩老公·人民健康主办，世界中餐联合会支持的“健康中国人”圆桌论坛在京举行。会上，世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会常务副主席、北京西部马华餐饮集团董事长马华，北京白家大院饮食文化传播有限公司董事长李影，北京宴禧餐饮管理有限公司董事长杨秀龙等进行交流。

　　“随着我们国民生活水平的提高，消费者到餐厅消费，不仅看重就餐环境、食物的口感，还对饮食健康有很强的诉求。”马华表示，企业需要因势对产品进行调整，将健康理念贯彻其中。“西部马华之前的辣椒调料是油泼辣子，需要油炸；后来从健康角度出发，在制作技术上进行了调整，采用古人留下的传统做法，先煮辣椒再发酵，减了油，但不减美味。”马华认为，餐饮创新离不开对传统饮食文化的传承，也需要与时代倡导的健康理念紧密结合，对食物实现营养、健康、美味的三重赋能。

　　马华认为合理膳食行动提出的三项指南对于健康餐厅建设意义重大，建议针对此工作，由国家卫健委等部门对餐饮行业从业者进行大力培训，让厨师和服务员都知道如何在生产方面开展标准化操作。“我希望，未来消费者再去餐厅，可以把我们的厨师视为营养师，而服务员就是营养辅导员。”

　　疫情期间，西部马华作为清真餐饮支持单位，门店不仅不停业，还要保证营业，确保给医院提供医生餐、给隔离点人员配餐，给疫情防控有关单位提供值班餐。马华感慨道，这次疫情是对中国的一次考验，也是对中国餐饮业的一次考验。“在这段期间，从防疫卫生、食品安全和营养健康等多方面对我们进行了考核，我们经受住了考验，同时也有了提升。”

　　李影认为，合理膳食的标准非常重要，让消费者在选择食物时不只靠传统观点或直觉，而是有客观的科学依据作为指导。“健康饮食不代表完全否定一些食材，而是告诉大家一个合理科学的进食量。”

　　合理膳食行动重在“三减”，这一点也贯彻在健康餐厅的建设中。李影特别提出三点：树立营养健康理念；不断开发符合三减要求的菜品；加强油盐糖用量的控制和监测。她表示，白家大院成立至今已有21年，始终强调营养搭配和菜品上的高品质。“配合‘三减’，在守正创新的前提下，白家大院在选择食材上进行了调整，让每道菜实现营养和口感的平衡。”

　　白家大院从2018年开始做预包装食品，主要包含熟食和面点。“初衷是通过预包装食品来延长餐饮服务链条，为消费者提供更多样化的服务产品。”李影表示，白家大院在制作预包装食品时，也严格遵照合理膳食的要求，确保所选食材的安全，食物的搭配和比例营养健康，减少盐油糖的使用量，同时针对不同人群提供不同产品，努力做到定制化健康服务。

　　李影表示：“饮食是一门文化，作为餐饮人，我们不仅要把食物做得更营养、更美味、更好看，同时还要把饮食文化这个主要脉络把控住。”，白家大院希望让大家在享受美食的同时，还能了解到食物的特点，进而感受到中国饮食文化的灿烂。“未来，我们也会遵照国家健康部门、营养部门等相关单位的要求，在行业组织的指导下，给消费者传播健康饮食的理念。”

　　服务是餐饮业的重要组成部分，杨秀龙认为，餐饮业服务在顾客体验方面呈现出三个维度：第一个维度是解决了生存的问题，就是说食品安全；第二个维度是要吃的更好，也就是要营养健康；第三个则是要吃出人民追求美好生活的幸福感。“我们餐饮业承载着让人民群众感受到美好幸福生活的使命，所以要让老百姓吃好，要为老百姓服务好。”

　　杨秀龙认为，餐饮的本质是烹饪，而有了中华传统文化的融入，餐饮便升级为烹饪艺术。北京宴这一名字之所以要用“宴”，是因为“宴”基于饭而提升了吃饭的仪式感，所以北京宴推出了私人定制的服务。”

　　北京宴将人生的许多重要节点进行梳理并从中挑出较为有代表性的36个，包含出生、生日、升学、谢师、结婚等，并使之和餐饮进行结合，推出了36宴，每一类型的宴会都可以实现深度私人定制。

　　“现在各行各业都提倡推动中华优秀传统文化发展，而且特别提出要创造性、创新性发展。把文化融入到各行各业，比如餐饮，可以给消费者带来惊喜的体验。”饮食是文化推广的载体。据杨秀龙介绍，北京宴通常将就餐场景与诗词结合、菜品与词牌相结合，让顾客参与每道菜的诗词创作中，让诗词这一中华优秀传统文化贯穿到饮食文化脉络中，提升消费者的就餐体验。杨秀龙表示，要让中国式餐饮服务充满个性化、艺术化，让餐饮不仅仅只是吃饭，更赋予餐饮服务“诗和远方”、食和健康。