疯狂猜成语小丑和木头近年来，羊奶凭借其独特的营养优势，不知不觉间受到越来越多消费者的青睐，呈现出紧俏走红的态势。据统计，中国的羊奶市场规模已从2014年的30亿元攀升至2016年的近200亿元，产业发展正处于快速增长期。正是因为羊奶极高的营养价值越来越为人所知，羊奶市场近年来也呈现出井喷式的增长。

　　去年9月，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心在北京发布了《中国羊奶粉产业发展研究》。报告称，随着消费升级和羊奶脱膻工艺的成熟，近年来国内羊奶市场呈现井喷之势，预计2018年将达到100亿元，而十年前的数字仅为3亿，2019年羊奶更是市场份额激增。

　　“对比数千亿元规模的牛奶市场，羊奶才刚刚兴起，但是增速惊人。”陕西红星美羚乳业股份有限公司董事长王宝印说，目前羊奶的价格已接近牛奶的3倍，而且还供不应求，奶源短缺问题非常严重，大量奶源需要依赖进口。“中国不仅从国外进口羊，而且进口羊奶粉，这就是这个产业的现状。”

　　资料显示，中国奶用山羊优良品种主要是五大奶山羊品种，分别是陕西关中、山东崂山、河北唐山、河南和吉林延边五地的奶山羊。其中，陕西关中地区养殖了全国超过三成的奶山羊。目前，陕西省奶山羊饲养量共有200多万只，每年羊奶产量达50多万吨，排名全国第一。

　　中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建表示，在未来的五到十年，羊奶产值将呈快速上涨态势。随着居民对羊奶产品认可度不断增加，羊奶产品体系也将进一步丰富，除了婴幼儿配方奶粉外,功能、保健型饮品和奶酪也有很大的发展空间。他说：“除了二孩放开、消费者对羊奶粉认知度提升这些因素外，消费升级背景下婴幼儿奶粉企业也在寻找差异化定位，这都给羊奶粉提供了机遇”。

　　而中国羊奶市场的快速增长，国内现有的羊奶产业涌现出许多新挑战。虽然2018年羊奶价格在国内经历了暴涨，但是今年3月份以来羊奶收购价格暴跌，跌幅超过100%，部分地区奶价甚至接近了养殖成本线，使羊奶产业经历了一场寒流。

　　这与国内羊奶粉生产标准尚未出台，缺乏明确检测羊奶粉的标准方法和技术有关。现实操作中，企业都是使用牛奶及牛奶粉标准来套管羊奶和羊奶粉。而相对于大型牛乳制品企业而言，羊奶粉企业生产规模还普遍较小。

　　不过，在政策管控日趋严格的背景下，组建羊奶技工的龙头企业，建立全产业链生产模式，实现羊奶粉产业的转型培育具有市场竞争力的知名品牌，也成为了羊奶粉企业发展的主流方向。一条已经被众多牛奶奶粉品牌走过的崛起之路，也开始被不少羊奶粉企业效仿。

　　值得注意的是，相比之下，羊奶粉在欧美发达国家、日本以及东南亚地区已热卖多年，羊乳市场也相对比较成熟。以欧盟为例，不仅地处北纬40度到50度之间，密布着全球众多优质牧场，也被称为黄金奶源带，欧盟在奶源安全方面做了不少功课，比如以牧场放牧为主，只喂天然牧草，奶羊在耳朵上有“身份证”等等。欧美国家把羊奶视为营养佳品，鲜羊奶的售价要远远超过牛奶。羊奶在海外的市场认可度也一直很高。澳大利亚前总理陆克文一家就是羊奶粉的忠实用户。据悉，陆克文外孙女一直都喝羊奶粉长大。

　　但羊奶对于国内消费者来说却还是一个比较新鲜的事物。受价格、技术和消费观念等限制，长期以来，我国的羊奶粉绝大部分是作为原料奶直接出口到了发达国家。不过，随着人们对羊奶价值了解的加深，和对营养健康需求的增加，近年来也有越来越多人开始购买进口羊奶。目前，欧美的婴儿配方羊奶粉正通过各种跨境电子商务平台销往中国，张嘉倪、奶茶妹妹、戚薇等许多中国明星妈妈都在选用羊奶产品。

　　对此，业内人士表示，中国羊奶粉品类的市场教育已初具成果，妈妈消费者对羊奶粉的接纳度高，认知和购买的心态也更灵活开放。

　　“尽管奶山羊的规模化养殖还处于起步阶段，但羊乳产业发展潜力巨大。”国际奶山羊协会主席、陕西省奶山羊产业技术创新体系首席科学家曹斌云说，据估算，未来10年中国乳业市场的开发潜力在6000亿元左右，羊乳产业的市场开发潜力在2000亿元以上，但目前还不到200亿元。

　　联合国粮农组织（FAO）数据显示，全球的羊奶生产59.3%来自亚洲，14%来自欧洲，羊奶产量整体增幅每年保持在2%，而全球羊奶消费每年保持至少10%以上的增幅，在中国更是呈现30%以上的增速发展。那么，羊奶走红背后，到底隐藏着怎样的健康秘密，不禁令很多人好奇。

　　其实，中国人饮用羊奶有悠久历史。《魏书》王琚传记载道：“常饮羊乳，色如处子。”写的就是中国古代四大美女之一的汉代王昭君，远嫁匈奴之后，不但没有容颜憔悴，反而愈发容颜焕发。因为匈奴位于现代内蒙古境内，属于游牧民族，羊奶则是人们日常生活中必备的绝佳饮品。王昭君嫁到匈奴，天天饮用羊奶，即“色若处子”，备受单于喜爱。

　　在人均年龄只有50岁的汉代，羊奶还创造了百岁奇迹。据《史记·张丞相列传》载，“苍之免相后，老，口中无齿, 食羊乳，……苍百余岁而卒。”张苍也算一代名相，因为长期喝羊奶，使其达到了104岁的高龄。

　　在蒙古帝国创建初期，一代天骄成吉思汗用铁蹄统一中国和大半个欧洲，就是以羊奶做为战场上勇气疗伤、恢复元气的药膳，使他成为历史上战无不胜的强者。

　　据《清宫药膳房实录》记载，慈禧太后也是饮用羊奶来护肤。据传慈禧虽不算绝品佳人，但她从小饮用羊奶，自小就出落的比别家姑娘都要水灵。进宫仅五年就被咸丰帝封为贵妃，可见咸丰帝对于慈禧的宠爱。明代《本草纲目》曾记载：“羊奶甘温无毒，补寒冷虚乏”。

　　不仅在中国，世界上其他国家都对羊奶的养生保健功效十分认可。现代调查研究发现，在包括中国巴马、新疆和田、巴基斯坦罕萨、高加索地区、厄瓜多尔比尔卡班巴在内的全球五大长寿之乡，当地很多人都有从小喝羊奶的习惯。

　　自上世纪70年代开始，一些已开发国家的医学营养学专家对羊奶作了大量研究，并提出“羊奶是哺乳动物乳汁中，含有对人体有益的营养及各种活性物质较高的乳品”。有研究表明，羊奶不仅是营养成分最全的奶品，其蛋白质结构及脂肪结构与母乳也较为相似，有利于人体的消化吸收。

　　牛奶中的一些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，0-6个月的婴儿对这两种蛋白质最敏感，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分小朋友不再对牛奶过敏。

　　经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%;其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其胺基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此，从理论上讲，羊奶可以缓解过敏症。

　　羊乳的脂肪球直径比牛乳的脂肪球直径小三分之一，羊乳形成的凝乳柔软、易碎，且羊乳短链脂肪酸含量比牛乳大约5.5倍，蛋白质分子结构小小的，在胃肠中停留时间相对牛乳较短，吸收快，肠壁吸收粪便水分较少。羊乳200多种营养元素方能更好的吸收，给予r人体充足的体力和营养，抵抗力自然提升。

　　中国有很多名老中医，都把“羊奶”当成治病药物最好的“药引子”。一方面是羊奶颗粒细，更利于人体吸收，能把药物充分送入每一个病灶细微处。另一方面羊奶的营养功效，对肌体细胞的康复，具有非常显著的功效。

　　但由于受地理环境和饲养条件所限，羊奶产量一直很少，价格昂贵。这就导致了在欧美等国家，只有一少部分名门权贵才能享用得上，所以上百年来，羊奶也一直被当成“贵族奶”。

　　值得欣喜的是，现在随着国内配方乳粉的监管越来越严格，羊乳产业的发展已经逐步走入了正常化升级。羊奶已经不再是人们眼中的奢侈品，而将回归到它的本真形象，成为所有人高品质营养食品的代名词。