钢管集团新年将至，不少网友正在为减肥焦虑。研究显示，脂肪摄入过多，尤其是烹调油过多是国人能量摄入过剩的主要原因之一。为此，科技日报记者采访多位院士专家为大家提供科学“减油”建议。

　　“记住这几个小妙招可以更好地帮助大家控制烹调油用量：第一，家庭厨房可以用带刻度的控油壶，并以每周为单位控制总量；第二，多采用蒸煮、白灼、凉拌等清淡少油的烹调方式，少煎炸；第三，喝汤或用菜汤拌饭时注意撇去浮油；第四，用油性调料佐餐要酌情控制用量，如沙拉酱、芝麻酱、花生酱、油辣子等。”中国健康促进与教育协会常务副会长兼秘书长孔灵芝告诉记者。

　　我国居民脂肪摄入总量中超过一半来自烹调油，因此减油的重点在于减少烹调油的使用量。《中国居民营养与健康状况监测综合报告》显示，我国居民人均烹调油摄入量已超出推荐量的40%以上。避免餐桌过于“油腻”，专家建议，将烹调油人均摄入量降低至每天30克以内。

　　除了减少烹调用油，饱和脂肪酸摄入过多也不可忽视。饱和脂肪酸摄入过多会增加心脑血管疾病风险，因此，世界卫生组织建议，儿童和成年人每日饱和脂肪酸摄入量应控制在膳食总能量摄入的10%以内。而数据显示，我国已有接近三成居民饱和脂肪酸摄入过量。

　　对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯建议，平时做菜应少用猪油、牛油、棕榈油、椰子油这类饱和脂肪酸含量较高的油脂。另外，适当少吃肥肉较多的菜肴，比如红烧肉、雪花牛肉、肥肠等。但瘦肉、蛋类、奶类等是合理膳食的重要组成部分，尤其是国人蛋奶类的摄入量远未达到推荐值，不能为了控制饱和脂肪酸而减少它们的摄入。

　　“日常购买食品时要注意阅读食品标签。”中国工程院院士陈君石表示，通过标签上的营养成分表可以了解产品的脂肪含量，根据自己的需求选择食品。

　　为了更好地控制油脂消费，专家建议，可选择小包装产品，或在同类产品中选择脂肪含量较低的。脂肪含量接近时可以优先选择饱和脂肪酸较少的产品。需要注意的是，营养成分表的计量单位有“每100克（毫升）”和“每份”两种，如为“每份”则应根据其份量换算后再比较。