步步高i267民以食为天，食以养为先。常见的食物和部分中药材经过精心的组合搭配，亦可满足各种养生保健需求。一起来南中医保健膳食课堂探索美味膳方的设计与加工奥秘。

　　南京中医药大学保健膳食工艺学课程教师庄明告诉记者：“食物有性能，这一点和药物是一致的，所以通过辨证、遣食、施膳，通过设计膳方，来调整个体的身心，就是这门课的指导思想。”

　　《保健膳食工艺学》是针对南京中医药大学食品卫生与营养学专业大三学生开设的一门专业必修课。本门课程旨在指导学生运用之前积累的中医基础、诊断、配伍、营养和膳食加工等理论与技能，以食材、中药材的性能为依托，设计出个性化的膳方，并加工成“功养与色香味形质器俱佳”的膳食套餐，为养生保健与食疗提供手段。在本课程的最后一次开放型实训课上同学们预设服务对象，运用中医思维辨证遣食设计膳方，通过“割、煎、烹、和”等方法，制作出多套功能与感官俱佳的菜点组合。每套膳方均由同学们自主设计，指导老师反复修改完善，小组合作完成膳方中每个菜点的制作，经过师生的配合和努力，一道道精美的功能膳食套餐得以完美呈现。

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　　七组膳食套餐全部制作完毕，同学们在答辩环节向指导老师庄明阐述膳方设计理念、性能属性及设计与加工心得等内容。庄老师从膳方设计思路、膳方设计质量、成品感官和实验心得体会等角度，对同学们的劳动成果一一做出点评。

　　“动手制作膳食，不仅考验知识储备，还锻炼实操能力。这门课程的学习让我认识到一些食材和部分中药材的功效，以及组合在一起达到的整体效果。膳方的制作和应用，不但是一门科学，也是一门艺术！”叶冬昕同学欣喜地说道。

　　“《保健膳食工艺学》通过示范与实训相结合、开放性实验设计与实践贯穿始终的教学方式，要求同学们能够熟练运用专业烹饪设备及工具，选择合适的食材、中药材，通过合适的方法加工出各膳型的菜点。同时引导同学们将中医理论与现代营养理论应用于膳食，以实现因人辨证施膳，从而实现养生、治疗与康复的目的，为膳食管理和营养管理提供基础。”指导老师庄明表示。