泰尹网wiy5生物体摄取和利用营养素的过程。又称营养过程。也有将营养素、营养过程以及营养状态统称为营养。营养素是生物体为维持正常生命活动及保证生长和生殖所需的外源物质。在生物体需要的氧气、水和食物之类的外源物质中，习惯上不把容易得到的氧气列入营养素范围。

　　营养涉及人体生理和病理生理的各个方面，也影响着几乎所有疾病的发生、发展和转归。营养对疾病的影响主要有4个方面：①对机体免疫功能的影响。营养不良从细胞免疫、体液免疫等各方面影响人体的免疫功能，从而产生疾病。②对动脉粥样硬化、高脂血症、肥胖症等的影响。膳食脂肪摄入量与人群动脉粥样硬化、高脂血症、高胆固醇血症、冠心病等的发病率和病死率呈明显正相关，尤其是膳食脂肪中饱和脂肪酸的影响更为显著。膳食胆固醇量高可影响动脉粥样硬化的发生。卵磷脂对防治动脉粥样硬化有利。摄入过多的蔗糖与高脂血症、冠心病发病率有关。膳食纤维、果胶能降血胆固醇。热能摄取量高可引起肥胖症、高血脂与胆固醇升高。维生素C可降低血胆固醇、缓解动脉粥样硬化，维生素E对防治动脉粥样硬化有积极作用。③营养、膳食组成和饮食习惯与肿瘤的关系。增加膳食脂肪和不饱和脂肪酸含量，均可使肿瘤（特别是肠癌与乳腺癌）发生率上升。维生素A可有效地防止上皮细胞癌变。维生素C可增强机体对肿瘤的抵抗力。大剂量维生素C有治疗肿瘤的作用。也有报告维生素B

　　。微量元素中碘缺乏，除可使甲状腺肿进一步转化为甲状腺肿瘤外，也可因激素关系促进乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。高浓度硒可抑制多种化学致癌原，硒胱氨酸对白血病也有一定疗效。流行学调查显示，农作物硒含量与人群消化系统、泌尿系统肿瘤死亡率呈负相关。总之，大量流行学调查、营养调查、动物实验研究和人群临床考察，说明营养对肿瘤的发生、发展、抑制和治疗有明显的影响。④对营养不平衡引起的疾病的影响。人类营养状况不正常有营养过剩和营养不良两种类型。